【レシピ】ソムタム(タイ風サラダ)

★カオニャオ(ラオス＆タイのもち米)に合うおかずです
★本場タイでは青パパイヤで作りますが、
日本で入手しやすい野菜でも作れます

【材料(４人分)】

メインの野菜　
　※末尾の《メインの野菜一覧》のうち、どれか１つを選ぶ。数種類をまぜてもよい。　
　　
ピーナッツ　片手１つかみ分(15～20g)
ミニトマト　８個くらい
パクチー　　15～30g(お好みで)

 ☆調味料☆
にんにく　　１片(みじん切りorすりおろし)
干しエビ　　大さじ１～２(刻む)
唐辛子(乾燥or生)　　２～３本(刻む)　
ナンプラー　大さじ２　　
酢orレモン汁　大さじ２
砂糖　　　　小さじ１～お好みの量

 【作り方】

(１)☆調味料☆の材料をすべて、大きめのボウルで混ぜる。
(２)ピーナッツをフライパンでから煎りし、粗く刻む。
(３)メインの野菜を用意する(《メインの野菜一覧》参照)。
(４)ミニトマトは２～４つ切りにする。パクチーも食べやすい大きさに切る。
(５)食べる直前に、(２)と(３)を(１)に入れて混ぜる。手で揉むと味がなじみます♪

《メインの野菜一覧》
※どれか１つを選ぶ。数種類をまぜてもよい。　　　

にんじん　２本(3～400g)
➡生のまま千切り

きゅうり　３～４本(3～400g)
➡千切りにして塩でもみ、出てきた水分をぎゅっと絞る

オクラ　10～15本
➡ゆでてから食べやすい大きさに切る

ヤーコン　400g(正味300g)
➡厚めに皮をむき、千切りにして酢水にさらし、ザルに上げる

青パパイヤ　300g前後
➡厚めに皮をむき、千切りにして酢水にさらし、ザルに上げる 

《食材について》
干しエビ：桜エビよりも、中華食材の硬い小エビがおすすめ！
唐辛子：「唐辛子２～３本」を唐辛子粉で代用するなら、小さじ２くらい。
ナンプラー：フーコック島産ヌックマム(メーカー名:フンタン)がおすすめ！
(イワシと塩のみで作られており、とても風味がよい♪)
お酢：マイルド系のものより、穀物酢などガツンとくる酸味のお酢が合う。
上質な酢にこだわるなら、アップルサイダービネガー(BRAGG)がおすすめ！

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カオニャオは、ラオスやタイ東北部(イサーン地方)で主食として食べられている、長粒種のもち米です。
日本のもち米に比べて粘りが少ないため、現地式に手で食べてもべたつきません。
粒の立った食感と、かみしめるほどに深まる味わいが魅力です。
濃い味で汁気のあるおかずなら、ラオス料理やタイ料理でなくても合いそうです♪

百姓一座　風ごっこでは、カオニャオを農薬も肥料も使わずに育て、天日干しで仕上げています。