にんじん色がまぶしい、ベジスープのスパゲッティ

今日ご紹介するのは、にんじんの甘さとおいしさが引き立つ、「にんじんのスープスパゲッティ」です。にんじんをオリーブオイルや塩などと蒸し煮して作ったスープに茹でたスパゲッティを入れるだけ。時間のない時の自炊ランチなどにもぴったりではないでしょうか。ぜひお試しください！

この記事は2020年のcakes連載の再掲です。

肉なしでもおいしい、ちょい軽パスタ

パスタ屋でもあまりお目にかかることはありませんが、にんじんのスパゲッティがおいしいんです。にんじんの甘みに、にんにくと青のりの香りが効いて、肉が入っていなくても、食べた！という満足感のあるスパゲッティになります。

にんじんのスープを以前ご紹介したことがありますが、それと同様、オイルと塩、ほんのちょっぴりの水で蒸し煮します。このことで、にんじんが甘く、味わい深くなります。焼きそばや五目麺などに、いろどりに入っているにんじんとは違ったおいしさです。

にんじんが主役ですから、1本まるまる使いましょう。にんじんに案外ボリュームがあるので、少しパスタは少なめで。軽やかに食べたいスパゲッティです。

にんじんのスープスパゲッティ

材料（２人分）　所要時間25分
にんじん　中１本
にんにく　１片
青のり　小さじ１
塩　小さじ１
オリーブオイル　大さじ１
スパゲッティ　160g
水　500ｍL