ごま油の焦がしネギで、即席トマトラーメン

中華風トマトスープに中華麺をあわせたレシピです。ポイントはごま油での焦がしネギ。香味がトマトと麺をしっかりとひきたてます。
スープ作家の有賀薫さんによる、旬の素材をたっぷり味わうベーシック・スープのレッスンです。

この記事は2017年のcakes連載の再掲です。

真っ赤なトマトを、香り豊かなラーメンスープに。

中華風のトマトスープは、ごま油と焦がしねぎの風味がポイント。トマトで作ったスープに中華麺を合わせて食べるというご提案です。

鶏や豚の骨、煮干しなどを本格的な出汁をとったラーメンスープを家で作るのは大変。でも、このトマト麺に限ってはごく簡単な手順で作れます。

今回のスープはトマトが主役ですが、調理では、脇役のネギがポイントです。器に顔を近づけると焦がしたネギ、ごま油、生姜の香りが一気に立ち上り、麺をすするたびに幸せな香りに包まれます。

トマト麺

材料（2人分）　所要時間約25分

ミディトマトまたはプチトマト　1～2パック（250～300ｇ）
長ねぎ　1本
しょうが　1かけ
ごま油　大さじ3
塩　小さじ1
練りタイプの中華だし（顆粒可）　小さじ1/2
中華麺　2人分（インスタントラーメン可）
水　約400ｍL（スープ分）