今シーズン初、ナスのパルミジャーナ

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

現在イタリア時間で朝の7:30、起きた時にお天気パッとしないなぁと思っていたら、さっき雨がシトシトと降り始めた。　雨の予報はなかったんですけどね。　こういう柔らかいシトシト雨は結構好きで、出かける予定もなかった日曜日の雨は更に好きで、何となくいい感じ。　乾き過ぎていた庭も少しは潤うかも。　毎日水を撒いても、シチリアの強い夏の日差しの下では土がカチカチになってしまい、水分を上手く吸収しなくなるから。　トマトも植えてるので、育って欲しいな。

それはさておき、昨日は今シーズン初の「パルミジャーナ」を作った。

スライスして揚げたナス、モッツァレッラ、パルミジャーノ、トマトソースを段々に重ねてオーブンで焼いた物。　これとナスとトマトのパスタは夏中登場するけれど、昨日がお初だった。　まだね完全に夏のナスではないので、つまりハウス物だから味は大したことない。　そしてハウス物のナスは限りなく油を吸ってしまう。　ぴっちり身が詰まっている旬のナスとは大違い。　だから私はシーズンオフにはナスを買わない。　ナスだけでなくトマトも買わない。　

そろそろ暑くなってきて、ナスが食べたくなって５月中旬から買い始めたナス。　こんな物や

こんな物も

作ったけれど、昨日は王道のシチリア料理を。　シチリア料理というより「イタリア料理」になるのかな？　色々な街で作られているから。

私はいつもナスを普通に素揚げするのだけれど、先日プーリア（南イタリア）在住の方に聞いたら小麦粉をつけて、卵をつけてから揚げる、との事。　このやり方は初めて聞きました、知らなかった。　すごく美味しく出来るそうだが、粉→卵という工程が２つも増えるとハードルが高くなる。　ナスとチーズとトマトソースを段々にしてから、溶き卵を全体に回しかけてから焼くというレシピも存在する。　これもやったっことがない。卵を加えると固まるので、美味しいのだろうとは思うけど。　

この料理はやはりどちらかと言うと南イタリアの料理、そして南イタリアはどこでもトマトソースを乱用するので、ベチャベチャとソースが多い物が多い。　私が苦手なやつ（笑）。　このパルミジャーナもシチリアの友人が作ってくれると、とにかく溢れるトマトソースの愛で溺れそうになる。　そういう物を出されると、食べ終わった時の私のお皿にはたっぷりトマトソースが残っている。　それをチラ見した友人、「信じられない」という目で私を見る。　そして「余ったソースはパンに付けて食べると美味しいのよ」と言う。　食べろって事ね。　それでも私が誤魔化していると、はいどうぞと、パンを回してくれる。　それでも食べないんですけどね。　決して嫌いではないトマトソース、だけど「適量」の量が、私とシチリア人の間に大きな差があるのだろう。　

昨日作ったパルミジャーナ、私は重ねるごとにトマトソースを万遍にかけたりしない。　スプーンで点々と、シミをつけるように置いていく。　実はそれで十分だと思ってる。　だってトマトソース大好きな相方が、「ソースの量とナスのバランスが良いね」と褒めてくれたんだから。　限りなく少量のトマトソースで作った事を、彼は知らない・・・。