夏の定番、トマトとナスのパスタ

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

結構暑くなってきたパレルモ地方、でもまだお天気が安定していない。　いきなり雲がヌーっと現れて、お日様を隠してしまったり。　それでも散歩へ出かけたら、ビーチには人が出てた。

昨日の火曜日でこれだから、人が増える週末は、イタリアで指定されている1mのソーシャルディスタンスを保つのは難しいだろうなぁ。　ビーチではマスクをしている人もほぼいない。　海沿いの道を歩く人達はちゃんと着用していたけれど。　日本でも言われているようだけど、暑くなるとマスクをして外を歩くのは結構厳しいかも。

帰宅してランチの準備。　今日は今シーズン初の「トマトとナスのパスタ」。　シチリア料理の定番の1つ。　揚げナスとトマトソースで作る。

上に乗っているのはバジリコ、見慣れた形とちょっと違うでしょう？　こんなバジリコもある。　

このパスタ、イタリアではPasta alla Norma (ノルマ風パスタ）と言う名前。有名な作曲家ベッリーニのオペラ「ノルマ」が由来だとか、幾つか説があるけれど、真相は不明。　揚げナスとトマトソースで作る、シチリア夏の風物詩。　シチリアだけでなく、南イタリア全体かな？　シチリアと言っても本家本元は島の東側、カターニアらしい。　そしてスパゲッティではなく、リガトーニで作るのが本物だと。　実際リガトーニで作ったノルマも美味しいけれど、私的にはどちらも合うなぁと思っている。　個人的に細麺が好きだと言うこともあるけれど。　カターニア人の仲良しもスパゲッティで作っていたし、あまり固いことを言わずにどちらでも。　パスタの形状とソースに関して、ものすごく頑ななイタリア人だけれども、これに関してはどちらでも文句は出ない。

昨日はナスを角切りにして、オリーブオイルをかけて暫く放置、その後フライパンで焼くやり方で。　それと同時にトマトの水煮缶でトマトソースを作る。　必要なのはニンニク（私は潰す派）、鷹の爪、トマトの水煮缶、そしてオリーブオイル。　玉ねぎは入らない。　ほぼ出来たところにナスを投入、一緒に少し煮込む。

ナスはスライスにする人、煮込まないで上に乗せる人など、色々。　何故かこの辺にはこだわりを持たないみたい。　それよりも重要な存在は、上にかけるチーズ。　

この下品な大盛りは、相方の。　そして上にかかっているチーズはパルミジャーノやそれに似たグラーナではなくて、リコッタ・サラータ。　簡単に言うと、リコッタにお塩をまぶして水分を抜いたもの。　このパスタにはこれが欠かせない。　パルミジャーノよりも塩味が強く、羊乳で作ったリコッタだから癖もあるのだけど、トマトソースと妙に合う。　熱々のパスタにかけると溶け始め、ちょっとねっとりとした感じになる。　日本でも手に入るのかなぁ？　

シチリアの家庭では、夏中このパスタを食べている。　勿論我が家でも頻繁に登場するのだけど、私は夏の中盤で飽きちゃうことが多い（笑）。　でもシーズン最初は本当に美味しいと思うし、もう少しすると「ソース用のトマト」が姿を現わすから、そうしたらトマトソースも手作り。　そうすると更に美味しさがアップする。（ような気がする）

ナスをまとめて揚げておいて、２日分を作ってしまう人も多いけど、それも全く問題なし。　２日目の揚げナスはかなりクタッとしているけれど、トマトソースと合わせてしまえば大丈夫。　

それにしてもナスって、万能選手だわ。　チーズと合わせても肉と合わせても、煮ても焼いても美味しい。　トマトソースもお醤油もお味噌とも相性いい。　こんな便利な子、滅多にいないわ。　夏中お世話になるから、大切にしなきゃね。