かずひろ。

[京都⇔東京]の２拠点生活も８年目。好きな和菓子は、水無月とドラ焼きと須天(すあま)。

かずひろ。

[京都⇔東京]の２拠点生活も８年目。好きな和菓子は、水無月とドラ焼きと須天(すあま)。

【京都×口福】夏から秋へ。もり川さんで松茸と鱧の土瓶蒸し。

９月末といえど、 まだまだ蒸し暑い京都。 もり川さんで、 少し早い秋をいただきました。 松茸と鱧の土瓶蒸し。 夏から秋にかけての鱧も美味しい。 「土用のうなぎ」といわれる鰻も、 秋のほうが脂がのっていて美味しいらしい。 と、これは東京のお寿司屋さんで耳にした豆知識。 来月からいよいよ今年も後半戦。 あと半年悔いのないように 過ごしたいものです。

かずひろ。

    • 【京都×口福】9月の琥珀流し

      ９月の“琥珀流し”は 「葡萄」と「カラメル」。 （↓８月の琥珀流しは「冷しあめ」と「レモン」） そういえば、 なぜか実家には葡萄棚があった。 日よけに葡萄の樹を植えたようで、 夏のあいだは、 朝になるとカナブンを追い払ったり、 袋をかけたり、 手間がかかる日よけだったけれど、 子どもにとっては、 秋に獲れる巨峰がなによりも楽しみで。 そんなことを思い出した。 今日は葡萄にしよう。 琥珀流し「葡萄」には、 ワインゼリーと青レーズン。 赤紫の艶やかなワインゼリーは

      かずひろ。

      • 【京都×口福】イタリア食堂910で京野菜を200％楽しむ会。熟成赤ワインで泥酔した日々も懐かしく。

        コロナ前は、 京都でもよく飲み歩いていた。 夕方からフラフラと出かけて ひとりで飲むことが多く、 そんなおひとり様にも優しいのが、 イタリア食堂910さんで、 熟成赤ワインと珍しいアテを目当てに 毎週のように通っていた。 （↓シェフのトマトジャムレシピはこちら） コロナ禍で外食を控えていたこともあって しばらくご無沙汰していたのですが、 今春、京都に赴任した知人のお祝いにと、 ひさびさにお邪魔したところ、 にこやかに迎えてくださり、 知人の選んだメニューにワイン

        かずひろ。

        • 【京都×口福】八月葉月末広がり。京都の夏は、もり川さんで茄子とれんこん。

          ７月は、もり川さんで、 太刀魚のうに巻きで 贅沢なひとり反省会をした。 後半戦もがんばろうと思いつつ、 気がつけば８月過ぎ。 (↓初夏のもり川さんは鱧つくしでした） 今年は珍しく帰省せずに 蒸し暑い京都で２ヵ月過ごすので、 京都の夏を乗り切るべく ８年目にしてはじめて もり川さんに８月の予約を入れました。 本日の先付けは、 蛸煮、とこぶし、鱧の子の流しもの。 夏ならではの鱧の子の流し。 （鱧じゃなくてグジかも？） まずはスッキリ立山でスタートです。 お造りは、

          かずひろ。

        【京都×口福】夏から秋へ。もり川さんで松茸と鱧の土瓶蒸し。

        かずひろ。

          【京都×口福】８月の琥珀流し

          ８月の“琥珀流し”は 「冷しあめ」と「レモン」。 （↓７月の琥珀流しは「ペパーミント」と「赤紫蘇」） 「冷しあめ」は、 関東ではあまりみかけないけれど、 京都や大阪では夏の風物詩。 麦芽水飴をお湯で溶いて、 生姜の絞り汁を加えて冷やしたもの。 暑気払いにも良いらしい。 冷しあめの麦茶のような褐色は、 麦芽水飴の色。 ひとくち口に含むと なんともいえない懐かしい風味。 子どものとき、のどが痛くなると 浅田飴の水飴をなめていた。あれを思い出す。 あの水飴、好きだったな

          かずひろ。

          【京都×口福】８月の琥珀流し

          かずひろ。

          【京都×口福】7月の琥珀流し

          高倉通の栖園（せいえん）さんの“琥珀流し”。 ７月は「ペパーミント」と「赤紫蘇」。 赤紫蘇は高倉本店限定らしい。 （↓６月の琥珀流しは「梅酒」と「ヨーグルト」でした） ペパーミントと赤紫蘇は どちらもお口直しのサイダーがついていて、 京都の暑さにまだ慣れていない体には しゅわしゅわが心地よく。 今週と来週で、 前期のお仕事もいったん終了。 甘酸っぱい赤紫蘇ゼリーに 元気をもらいつつ、 あと二週間、 もうひとふんばり頑張るぞ、と。

          かずひろ。

          【京都×口福】7月の琥珀流し

          かずひろ。

          【京都×口福】祇園祭限定のしみだれ豚饅を買うために並ぶこと１時間。暑かったぁ～（＞＜）

          ７月の京都は祇園祭一色。 祇園祭限定のしみだれ豚饅は、有名すぎて、 毎年並ぶがイヤでスルーしてきた。 聞くところによると、 ４日間限定の初日はねらい目らしく、 そんなに並ばなくても買えるとのこと。 豚まん好きとしては、一度は食べてみたい。 がんばって並んでみましたよ。 だがしかし。 今年は連休の初日だったこともあって、 10時半にはお店に着いたものの、すでに長蛇の列。 小一時間は並びました。暑かったぁ。 しみだれ豚饅は、 直径12～13cmくらいの大きな肉まん。 豚

          かずひろ。

          【京都×口福】祇園祭限定のしみだれ豚饅を買うために並ぶこと１時間。暑かったぁ～（＞＜）

          かずひろ。

          【京都×口福】京都の夏がやってきた。もり川さんの「鱧づくし」

          京都の夏も８年目。 とはいえ、京都の蒸し暑さにはまだまだ慣れず、 四半期の仕事が片付いたので、 ひとり打ち上げと称して、もり川さんへ。 ↓春の「もり川」さんは筍づくし。 今日の先付けは、 蛸煮、とこぶし、山椒穴子の湯葉巻き。 京丹波の地酒「長老 上撰」でスタートです。 甘すぎず辛すぎずちょうどいいお酒。 長老のふわっと香る樽香も心地よく、 飲みすぎ注意です。 さて、本日のお造り。 湯引き鱧と漆黒トリ貝の 白と黒のコントラストも美しく。 京都の夏といえば、 賀茂ナ

          かずひろ。

          【京都×口福】京都の夏がやってきた。もり川さんの「鱧づくし」

          かずひろ。

          水無月と陰陽五行。

          夏の京都は、 ６月に入るとそれはもう、 朝から晩まで蒸し暑く、 私の風水の師匠は京都の人なのですが、 京都生まれの師匠にとっても 京都は住みやすいとは思えないようで、 曰く、 お湯を吸った掛布団を着ている感じ、と。 もうこれは、なにかの修行に違いない。 そんな京都の夏。 和菓子屋さんには 涼やかな和菓子が並びます。 京都といえば「水無月」。 水無月という名は氷の節句がその由来だそうで、 水無月は、 氷片を模しているとされ、 ういろうのような三角の台のうえの 甘煮小

          かずひろ。

          水無月と陰陽五行。

          かずひろ。

          夏越の払＠今宮神社

          今年も半年が過ぎた。早い。 ６月の京都では、半年間の厄を払う 夏越の払（なごしのはらえ）が行われる。 今日の天気予報は晴れだったので、 早起きして、今宮神社に行く。 家から自転車で15分である。 茅の輪に一礼し、 左、右、左と八の字にまわる。 唱え詞を 心の中で唱えつつ、 半年分の穢れや厄を落とし、 残り半年の無病息災を祈ります。 今年の後半も、 慌ただしく過ぎそうですが、 悔いなく、楽しく 和やかな日々を過ごせますように！

          かずひろ。

          夏越の払＠今宮神社

          かずひろ。

          【京都×口福】６月の琥珀流し

          ６月の“琥珀流し”は 「梅酒」と「ヨーグルト」。 （↓５月の琥珀流しは「トマト」と「抹茶」でした） 実家の庭には豊後と白加賀の梅の木があって、 毎年、梅干しと梅酒をつくっていた。 子どものときは６月になると 梅干しと梅酒つくりが始まるので楽しみで、 梅干しの土用干しの、 笊の上に整列している梅干しが壮観で、 小学生のときに干し梅を舐めては叱られたことも。 梅酒を毎年漬けていたので、 実家には20年物の梅酒もあって、 今年の梅酒と10年前のと20年前のと、 ３種飲み

          かずひろ。

          【京都×口福】６月の琥珀流し

          かずひろ。

          【京都×口福】５月の琥珀流し

          ５月の“琥珀流し”は 「抹茶」と「トマト」。 （↓４月の琥珀流しは「桜花」「はちみつ」でした） トマトといえば、 職場のランチタイムに Tomato Dayを企画したことがありました。 旬の京野菜を食べて、知ってもらおうと、 みどりなすさんという八百屋さんで 賀茂トマトを２箱買いまして、 ２週連続のTomato Dayを企画した。 １回目は、 野菜ソムリエproの工藤さんも招いて 工藤さんオリジナルのトマトジャム試食もあり、 ２週連続のTomato Dayは、 特に

          かずひろ。

          【京都×口福】５月の琥珀流し

          かずひろ。

          糺の森のフィッシュ＆チップスに『失われた時を求めて』

          とある週末、 糺の森近くのスコティッシュパブ「アンティシェンエ」で 常温ギネスと一緒に フィッシュ＆チップスを食べていた。 そのとき突然、一冊の本を思い出した。 『アイルランドB＆B紀行』という本である。 その本は、90年代頃のアイルランドのB＆B事情と 10人のおかみさんたちへのインタビュー集で、 そのなかで、 「アイルランド北部最高の料理人」と称されていた ノーラ・ブラウンさんのB&Bが気になって、 行ってみたい！ 直接話をしてみたい！ 美味しいごはんも食べてみ

          かずひろ。

          糺の森のフィッシュ＆チップスに『失われた時を求めて』

          かずひろ。

          【京都×口福】4月の琥珀流し

          高倉通の栖園（せいえん）さんの ４月“琥珀流し”は「桜花」と「はちみつ」。 （↓３月の琥珀流しは「甘酒」「桜花」でした） ４月の琥珀流しは、グラスのなかに 鮮やかな黄色片が揺蕩って、 まるで賀茂川に ミモザが散っているかのよう。 黄色い小さな四角は、 パイナップルとはちみつ味。 ドライフルーツの甘酸っぱさと はちみつの甘味が良きバランスです。 ミモザの花言葉は「感謝」。 今年も新年度が無事にスタートできました。 感謝感謝です。

          かずひろ。

          【京都×口福】4月の琥珀流し

          かずひろ。

          京都で一番最初に行ったお店で懐かしのファラフェルに会う。

          ８年目の二拠点生活。 初心を思い出すべく、 ときどき、出町柳の イスラエルレストランに行く。 お店の名前は「ファラフェルガーデン」。 その名のとおり、ファラフェル (※) が有名。 自宅を離れて仕事をするのは今回が２回目で、 １回目はカナダのモントリオール。 ２年半ほど滞在していた。 モントリオールはフランス語圏で、 職場では、英語と仏語の二ヶ国語が使われていて、 日本人は英語だけでいいよと言われたものの、 仏語も週一で習うことにした。 その仏語クラスで出会った友

          かずひろ。

          京都で一番最初に行ったお店で懐かしのファラフェルに会う。

          かずひろ。

          2024夜桜ライトアップ＠京都府立植物園

          京都府立植物園では、 ４月７日まで桜ライトアップらしく、 夕方、散歩がてら出かけてみた。 ↓2024年の桜コレクション＠京都府立植物園。 東京ほど混雑することなく、 騒々しい酔客もおらず、 静かな夜の植物園は、 夢幻空間でした。

          かずひろ。

          2024夜桜ライトアップ＠京都府立植物園

          かずひろ。