ジビエの話と「鹿肉のメンチカツ」 の作り方【レシピで知る日本の食】

日経ビジネス電子版で「作り手とレシピで知る『日本の食』」という連載を始めました。

私は普段、中央省庁で働いていますが、休日は産地に赴き、地域の食材を料理し、伝えることをライフワークとしています。なぜそんなことをしているかというと、単純に「食べることがとても好きだから」という理由。美味しい食材を深掘っていくほど、それに携わった作り手の想いやストーリーを伝えずにはいられなくなります。

1回目に選ん