スコーン3回目：若山曜子さんのベーシックスコーン再び
先に結果を言いますと，この回は失敗しました…
1回目に簡単にいい出来で作れたので、完全に油断してしまった…
ほぼほぼ膨らみませんでした…ぶぅ。。(´-ω-`)
膨らまない上に前回より明らかに粉っぽい味。
昔，何度やっても粉っぽさが抜けなかった恐怖が再び。。
前回との比較からの失敗要因
成形前に生地を一旦冷やすのが短かかった
そもそも、バターを潰すrubbingの時点でやり過ぎていたのかも
成形の際に生地を折り返す際，生地が引っ付いてしまったから打粉を前より多く振った
打粉を強力粉でやってるが、薄力粉ならもうちょい生地に馴染んだかも
などなどが挙げられる。
なんと初歩的なミス…
最初2項目で膨らまず、終わりに項目で粉っぽくなったと推測できます。
強力粉の打粉ってもしやイマイチ⁉️
今まで打粉を強力粉でずっとやってきてましたが，これは昔スコーン教室に行った際、強力粉を使うように教えてもらったため，あまり深く考えずに強力粉でやってました。
が、若山さんのレシピも内田さんのレシピも、打粉は薄力粉でやるようにかいてあります。
いや、なんだかどっちでもいいかと気にしてませんでした…
もしかしたら薄力粉でやったら、最終的には打粉も生地に馴染んで気にならなかったのではないか…
そんな気がしているので、次回の改善項目に入れようと思います。
バターを潰すラビングに関して
これはフードプロセッサーでやったら、きっとあまり問題にならないと思うんだけど。
バターを捻り潰してると、どうしても温度が上がってしまってベタついてしまう模様。
かなりカチカチのバターを使っていたんだけどなぁ…
とりあえず今の私のハンドリングだとどうしてもバターが溶けてしまうようなので、
素早く作業する
生地は一旦よく冷やす
を心がけてやろうと思います！
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