伊勢屋のオヤジ

伊勢屋のオヤジ

  • 昭和のフランス料理を家で作ってみよう

    大阪万博以降　雪崩れのように日本に入ってきたヨーロッパの食文化　若い料理人は見てみたい　食べてみたい　わくわくしながら　鴨　仔羊　ワイン　チーズ　…未知の味を想像したものです　特にフランス料理の食材に憧れ　有名料理店の見習い修業へと海を渡った若き料理人は数多く　有名シェフは皆この時の見習い料理人です　懐かしい　昭和のフレンチレストランの料理を自宅で再現に挑戦

生き物を始めて殺した日

若かった頃　フランス料理人を目指して修行に励んでいた時のことです　 その頃は　広島で修行中の日々を送っていました　オーナーは　若い料理人を集め本格的なレストラン作りに力を入れていました。　少しでもヨーロッパ料理近づけようと切磋琢磨する若い料理人を応援してくれ　自由な環境で料理を作らせてくれました。　当時はまだ　ヨーロッパ料理は未知の料理で　今では周知の事実ですが　パスタという言葉はなくスパゲッティナポリタン　フォアグラはペーストの缶詰のみ　ボジョレー・ヌーヴォーに至っては言葉

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    • 若どりのソテーマスタード風味

      ソースを作るにあたって　フォンドヴォーの替わりにHEINZデミグラスソース 生クリームは４５％を使いました。

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      • 初めて外国人に料理を教わった

        　オーナーはドイツ留学の経験から知人にドイツ人がおりまして　そのご婦人から教わった料理のはなしです。 今では　多くの人がよく知っているジャーマンポテト　シンプルなドイツ料理ですが　ちょっと違うママの味を紹介します　ドイツの家庭料理に感動した思いがあります。 それではレシピを紹介します 材料は　 ジャガ芋（中位３個　約４００g） 玉葱（普通1/2個粗みじん切り 約６０g）　 ベーコン（スライス1枚粗みじん切り 約８０g）　 ニンニク（２片粗みじん切り 約１０g） 　　　材料の量

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        • フランス料理を家庭で　本格再現してみました？　

          40年余り前　日本でも一世風靡したヌーベルキュイジーヌ（新フランス料理）誰しもが　レストランで舌平目の白ワインソース　子羊のロースト　鴨のオレンジソース　フォアグラのテリーヌなど　未知の味とレストランの雰囲気　憧れのフランス料理を食べた記憶があると思います　今はソースを控え　素材を生かしたフランス料理に進化していますが　ソースタップリの懐かしいフランス料理　再現してみようか？　いまや　日本に入らない食材はないと言われるほど何でも入ってきます　今　家庭のキッチンで　更に　家の道

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        マガジン

        • 昭和のフランス料理を家で作ってみよう
          3本

        記事

          そもそも　何を作ろう

          40年余り料理の世界にいました　広島からスタート　大阪で店を持ち　伊勢のホテルで定年退職　今は引退　古稀も過ぎ　家で料理をする毎日　たまには昔懐かし料理　ニューベルキュイジーヌ　家で作れるかな～？　 そもそも　なぜ料理の世界に入ったのかというと　石鍋裕さん　鎌田昭雄さん　勝又登さんなど　有名な日本人シェフたちが　若かりし頃　フランス料理の武者修行から持ち帰ったのが「ヌーベルキュイジーヌ」　重くて複雑な古典フランス料理から　素材を活かしたシンプルで軽いフランス料理　この「ヌ

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