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昭和のフランス料理を家で作ってみよう

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本
大阪万博以降　雪崩れのように日本に入ってきたヨーロッパの食文化　若い料理人は見てみたい　食べてみたい　わくわくしながら　鴨　仔羊　ワイン　チーズ　…未知の味を想像したものです　特…
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伊勢屋のオヤジ

生き物を始めて殺した日

若かった頃　フランス料理人を目指して修行に励んでいた時のことです　 その頃は　広島で修行中の日々を送っていました　オーナーは　若い料理人を集め本格的なレストラン作りに力を入れていました。　少しでもヨーロッパ料理近づけようと切磋琢磨する若い料理人を応援してくれ　自由な環境で料理を作らせてくれました。　当時はまだ　ヨーロッパ料理は未知の料理で　今では周知の事実ですが　パスタという言葉はなくスパゲッティナポリタン　フォアグラはペーストの缶詰のみ　ボジョレー・ヌーヴォーに至っては言葉

伊勢屋のオヤジ

そもそも　何を作ろう

40年余り料理の世界にいました　広島からスタート　大阪で店を持ち　伊勢のホテルで定年退職　今は引退　古稀も過ぎ　家で料理をする毎日　たまには昔懐かし料理　ニューベルキュイジーヌ　家で作れるかな～？　   そもそも　なぜ料理の世界に入ったのかというと　石鍋裕さん　鎌田昭雄さん　勝又登さんなど　有名な日本人シェフたちが　若かりし頃　フランス料理の武者修行から持ち帰ったのが「ヌーベルキュイジーヌ」　重くて複雑な古典フランス料理から　素材を活かしたシンプルで軽いフランス料理　この「ヌ

伊勢屋のオヤジ

フランス料理を家庭で　本格再現してみました？　

40年余り前　日本でも一世風靡したヌーベルキュイジーヌ（新フランス料理）誰しもが　レストランで舌平目の白ワインソース　子羊のロースト　鴨のオレンジソース　フォアグラのテリーヌなど　未知の味とレストランの雰囲気　憧れのフランス料理を食べた記憶があると思います　今はソースを控え　素材を生かしたフランス料理に進化していますが　ソースタップリの懐かしいフランス料理　再現してみようか？　いまや　日本に入らない食材はないと言われるほど何でも入ってきます　今　家庭のキッチンで　更に　家の道

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