世界の発酵食品-食べる＆醸す

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海外の発酵食品を食べたり醸したりしてみた記録をまとめました。

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#発酵食品

タイ北部の乾燥納豆トナオถั่วเน่าを買ったのでレシピを調べてみた

Shopeeでタイ北部の乾燥納豆トナオを購入してみました。＞＞購入したShopeeはこちらそのままちぎって食べてみたら、確かになんか納豆の風味！これをどうやって料理するのか、レシピを調べてみました。基本は炙ってちぎってトントンするレシピはいろいろあるけど、どれも、基本はトナオを炙って、ちぎって、臼（ครก クロック）に唐辛子やニンニクと一緒にトントンとペースト状にして使うらしい。煮込みなら、そのペーストを他の具材と一緒に鍋に追加。 ▽野菜と豚肉とトナオの煮

【タイの発酵食品】発酵キノコ（ネームヘッド แหนมเห็ด）のレシピと食べ方を調べてみた

知名度は多分高くない、タイの発酵キノコ（ネームヘッド แหนมเห็ด）。ナコンラーチャシーマー県のローカルな市場で購入したので、イサーン地方の郷土料理なのかも。酸味があって、卵焼きにしてみたらなかなｋおいしかったので、作り方を調べてみました。発酵キノコのレシピキノコ（どんな種類でもよい）を細かくほぐして15分間蒸すキノコを洗ってさらしで絞る炊いたもち米（黒米、ライスベリーを混ぜてもよい）を洗ってパラパラにするみじん切りしたニンニク、塩、味の素をキノコに混

【発酵食品】タイでテンペを作ってみた

マレーシアにいた時はスーパーでよく買っていたテンペ。大豆などの豆が、白いモワモワの「クモノスカビ」で覆われた発酵食品です。タイではテンペはちょっとお高めなので、手作りしてみました。マレー語でテンペ菌は「Ragi Tempe」というのですが、調べてみたらLazadaにもあったので早速購入。「Tempe Starter」でも見つかります。テンペの大雑把レシピ大豆をちょっと歯ごたえがある程度に煮て、冷めたところに酢を振りかけて殺菌する。そこにテンペ菌を少量、まんべ

【発酵食品】タイの壺酒が意外にもおいしくて楽しかった話

タイの東北の果て、ナコーンパノムのお祭り、ライルアファイ ไหลเรือไฟ を観に行ったときに買った壺酒（つぼざけ）。このつぼ酒、タイ語では、ラオウ เหล้าอุ、または、ラオハイ เหล้าไหというそうです。買ったものの、飲み方がいまいちわからなかったので、タイ人の友達のご自宅にお邪魔する際に「一緒に飲もう」と持って行きました。でも、そのお友達も「見たことがない～」そうで、一緒に飲み方を調べたところ……見つかったのがこれ ↓ 飲み方👇 まずは、壺の口に

【タイの発酵食品】浅漬けソムパック（ส้มผัก）のレシピ～タイ東北部イサーン地方の郷土料理

近所の屋台でよく売られているイサーン（タイ東北地方）の浅漬け。一袋10バーツと安くて、日本の浅漬けのような、または韓国の水キムチのようなあっさりとした味わいで、ご飯のお供にぴったり。気に入ってしょっちゅう買っていたところ、知り合いから「かんたんに作れるよ」と教えてもらい、動画を観ながら何度か作ってみました。コツがわかってきたので、レシピをメモしておきます。ソムパックの材料キャベツ　1㎏程度アサツキ　1㎏程度塩（精製塩でもよい）野菜の合計の4％（3％は塩薄目、

【タイの発酵食品】カオマークข้าวหมากを仕込んだ話

カオマークを仕込むのは、実は2回目。１回目はカビが生えてしまい、失敗。再挑戦となります。 ①蒸したもち米を調達近くのご飯屋さんでまだ熱々のカオニャオ（もち米）4食分を購入。20バーツ。まだホカホカです。手抜き、またの名を効率化です。 ②菌（ルークペン）を用意Shopeeで購入しておいたカオマークの菌、ルークペンลูกแป้ง。 10個で95バーツでした。 ลูก ルークは子供、ボールなどの意味。 แป้ง ペンは粉という意味。ルークペンに付いてきたレシピに