期待を裏切らない安定の【饗 くろ㐂】＠浅草橋

秋葉原と浅草橋のちょうど中間あたりに位置する【饗 くろ㐂（もてなしくろき）】。上質なラーメンが食べたいときに思い出す一軒。

歩道が少し狭いこともあり、【お並びのお客様へ】には少し厳しめなことが記載されているが、店の方々の物腰はやわらか。

注文は並んでいる時に、順番に店内の食券機で一人ずつ購入するように言われる。

店内はカウンター席を中心としたオープンキッチン。
感染対策で、一席ずつにパーテーションが置かれ、水、レンゲ、箸や調味料なども一席ずつに用意されている。

特製醤油そば：1350円

トッピングは豚チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、つくね、海苔、味玉、ネギの下にメンマ。

スープはまろやかな醤油味で、複雑な奥行きある味わい。
鶏油効果か、しっかりコクもあり。

麺は手揉み麺と細麺のどちらかが選べるので、手揉み麺にしてみる。
口に運んだ瞬間、ツルンとしている麺は噛むともちもち感あり。スープによくからむ。

ワンタンの餡は鶏のつくね。

低温調理のしっとり鶏チャーシューの上には味変用の生姜と粒胡椒。
味変せずとも最後までおいしいスープであるが、粒胡椒は噛むと胡椒の華やかな香りと辛さがパッと広がり、いい仕事をしてくれる。

味玉は絶妙な火入れ具合で味の漬かり具合もいい塩梅。

塩そば：1000円

トッピングは豚チャーシュー、鶏チャーシュー、つくね、ドライトマト、ネギの下にメンマ。

スープは塩にありがちな角はなく、実にまろやかでうまみ凝縮。故に、スープだけ飲んでもうまい。

こちらも麺は手揉み麺か細麺が選べるので、細麺にしたのだが、コレ正解。細くてもハリのある麺は塩によく合う。

豚チャーシューは香り良く、脂身サクサク。

鶏つくねは口のなかで、ほわっとほどけるやわらかさ。トッピングだけでもいろいろな食感が楽しめる。

バリバり食感のネギは九条ネギか？スープに浸かるとやわらかになり、麺と一体化。

醤油、塩共にそれぞれ完成されたトッピングがついているけれど、トッピングなしでも十分勝負できるラーメンだ。今回、すごく久しぶりに訪れたが、いいイメージを崩すことなくキープしている。

否、キープと言うよりは、進化しているんだろうな。すべてにおいてきちんとしていることが一杯のラーメンからも伝わってくる。うまかったー。