中毒性ある鶏白湯【銀座 篝 本店】＠銀座

うまいラーメン店はどこ？と聞かれ、思い浮かぶ店の一つ、【銀座 篝 本店（ぎんざかがりほんてん）】。

オープン当初、行列に並び、初めてここのSobaを食べた時の感動は昨日のことのように覚えている。

店内は厨房を囲むコの字型カウンター席と、壁側に3席のカウンター席。
注文はスタッフに伝え、支払いは先払い。

テーブルには「美味しい食べ方」の案内と有機玄米酢、原郭了の黒七味が置かれてる。

鶏白湯Soba：1100円

相変わらず美しい。

トッピングは鶏チャーシュー、たけのこ、三つ葉、パプリカ、さやえんどう、柚子の皮。

黄みが買ったクリーミなスープはまるでとうもろこしのポタージュスープのよう。塩ベースの味で、鶏の香りも上品にふわりと広がる。

コレコレ、この味！

麺はストレート。この麺がまたスープがよく絡み、ズズズズズッとそれこそ蕎麦の如く食べればそりゃ最高！

トッピングの鶏チャーシューはしっとりやわらか。
今でこそラーメンのトッピングとして珍しくないが、ここで初めて食べた時は衝撃だったな。

正直、味変なぞせずともそのままで十分うまいのだが、途中フライドオニオンや生姜、黒七味や玄米酢を合わせることで、またちょっと異なる顔にもなるがそこはお好みで。

特製鶏白湯醤油Soba：1400円

特製のトッピングは鶏チャーシュー、たけのこ、三つ葉、カイワレ大根、パプリカ、さやえんどう、柚子の皮。

別皿でさらに鶏チャーシューに蒸し野菜と味玉がつく。先日訪れた時は菊の花びらが散りばめられていて、まるでカフェ飯かのようであった。

野菜は訪れる時期により内容が微妙に異なる。
レンコンやたけのこはうっすら下味がついていて、かぼちゃは甘くほっこり、ベビーコーンも香り高い。

黄身とろ～んの美しき味玉も味付け絶妙。

鶏白湯醤油Sobaのスープも、濃厚クリーミーで醤油のかおりもやさしく広がる。

先の鶏白湯よりもさらに濃厚で、鶏ベースのスープのはずだが、どこか豚骨でも使われているかのようなコク。

食べ進めていくと、シンプルな鶏白湯より少し味が濃いようにも感じるが、スープのうまさに、手が止まらない。麺との相性も言うまでもなし。

鶏白湯醤油Sobaはワンタンもトッピングされてる。
鶏ひき肉の入ったワンタンもちゅるんとうまい。

とにかく、スープが主役と言っても過言ではないのだが、そんなスープを引き立てる麺とトッピングの数々。

いや～、何度食べてもしみじみうまし。