清湯そばのスープがうまい【つけそば 神田勝本】＠神田猿楽町

神保町の行列スポットの一つ、【つけそば 神田 勝本（かんだかつもと）】。
以前より気になっていた店の一つだったので、一回どんなもんか食べてみようと行列に加わってみることに。

こちらのお店、店名に「つけそば」とは記されているが、普通のラーメン（と言うか、ここでは中華そばか？）もある。

店内にある食券機にて食券購入。

店内は厨房を囲んだL字型カウンター。板前のようなスタッフが丁寧に調理と、接客をしているのが好印象。
厨房内も卓上もキレイにされていて、女性おひとりさまでも違和感なしな雰囲気。

味玉清湯つけそば：930円
清湯と書いて、「しょうゆ」と読むようだ。

まず、特徴的なのは、タイプの異なる麺が2種盛られている。
手前の白っぽい麺が細麺、奥の黄色がかった麺が平打ち麺となっている。

次に、スープ。
一般的につけ麺と言うと、濁りのある、場合によってはとろみのあるつけ汁が多いが、こちらは、少し黒っぽい濁りはあるものの、ラーメンのスープかのようで、サラッと醤油ベース。

スープは煮干しの香りが最初にふわっと広がる。塩気がたつようなことはなく、まろやかさもある。

このスープには細麺でも合うが、好みから言うと平打麺か。

チャーシューはほどよく厚みあり、やわらか。
時折柚子の香りが広がる。

味玉清湯そば：830円

見た目は昔ながらの中華そば風だが、柚子や三つ葉が乗ってるあたりはイマドキか。

まずはスープをひとくち。
鶏のコクと節系のいい香りがクチいっぱいに広がる。
角のないマイルドな味わいに思わず

「うまい！」と心の声が漏れる。

麺は細麺であるが、鶏油がスープを覆っていることもあり、アツアツなスープがよくからむ。

やわらかで大きなチャーシューが2枚。

つけそばがウリではあるが、このスープのほうが好みな味だ。
どこかで似たような感じのものを食べたことがあるような気がしなくもないが、非常にバランスのよい味。

このスープを味わったら、同系列の【銀座八五】がますます気になってきた。