「わたし」を開花！赤と白の選べるランチコース～山形の洋食レストランコンフェッティ～

2024年3月4日 12:08

かわいい！食べてみたい！と社内スタッフの歓声があがりました。

こんにちは、LET'S JOIN 公式 note 編集部フードクリエイションジャパンの藤間です。

この記事ではジョイングループのレストラン「レストランコンフェッティ」（以下、コンフェッティ）が2024年2月18日より、新メニューとしてリリースしたコースをご紹介します。

読み進めるうちに、食べたくなるシリーズの記事です（笑）
イタリアン料理好きの方も、そうではない方にも、コンフェッティの美味しさが届きますように！

ジョイングループの結婚式場パレスグランデール西側に隣接するコンフェッティ。

「BLOOM YOURSELF」赤と白の食材で統一【期間限定コース】

季節のお祝いや新しい節目に、料理を通して気持ちのスイッチをオン！
2024年４月29日（月）まで
期間限定の２つのコースです

赤と白の春限定コース「BLOOM YOURSELF」登場！

〇RED COURSE（赤）　 ”情熱と希望”
〇WHITE COURSE （白）　”新たなはじまり”

「BLOOM YOURSELF　わたしを咲かせる」のメッセージがついたコース料理。春から始まる新生活を料理で応援したい、そんな気持ちを込めて、シェフが腕を振るいます。ご自分へのご褒美に、新生活へのお祝いに、ぜひお召し上がりいただきたいです。

RED COURSE（赤） ”情熱と希望”

山形産のビーツや苺を使用。メインプレートの食材に鹿肉を使い、赤い色鮮やかな大人のコースに仕上げました。

赤いポタージュ
白い肉と白いソース　
豚ロースと特製ビネグレットソース季節野菜とビーツ

WHITE COURSE（白） ”新たなはじまり”

舟形マッシュルームやカリフラワーを使用。白色で統一された造形も美しい、大人の雰囲気漂うコースに仕上げました。

白い肉と白いソース
白いパスタ
黒毛和牛のラグーとホワイトマッシュルーム
豚ロースと特製ビネグレットソース

コース詳細

期間限定：2024年４月29日（月）まで
料金：税込6,300円／お一人様
（ランチタイムコースL.O.13:00、ディナータイムコースL.O.19:00）
※２営業日前まで要予約
※各コース２名様より受付
※コース内容の変更不可
オプション：飲み放題／税込2,200円

料理への意気込みをシェフに聞いてみた

「アイディアのひらめきはどこから？」突撃取材

メニューを考案したのは、レストランコンフェッティのシェフでソムリエの福田シェフ。「どうしら、こんな女性がときめくメニューをひらめくのでしょうか？」突撃で取材してみました。

アイデアノートを開いては、閉じる日々。

このコースは、元々、全く違うコンセプトを予定していました。最初は、デザートだけの一つのコースを作りたいと考えていたんです。見た目がデザート・食材がデザート・味がデザート・調理法がデザートなど、表現方法はいろいろあると思いました。しかし、日々構想を練ろうにもイメージが浮かばず、開いたノートを閉じる日々が続きました。

そんな中、アイデアを書き留めていたノートを眺めていたら、赤い料理と白い料理が多く書かれていることに気づきました。それが、今回のコースの考案に至った理由の一つになります。

カメラマン、ディレクションスタッフのおかげで魅力的な写真撮影ができ、料理の出来以上の物を表現していただきました。ご賞味いただくお客様にも、きっとご満足していただけると思います。

春らしい赤と白のコンセプト

福田シェフを取り入れて、今回コンフェッティでご用意したのは春らしい赤と白の2つのコースです。

赤のコース
赤色は「人の目を引き付ける力が強く、暖色の中でも食欲を高める効果がある」といわれます。ベリー系フルーツ・トマト・ビーツ・バラなどを使用。フルーツの酸味と甘味が特徴的な味わいになっています。

暖かい春に向かう前向きな想いとなる“情熱や希望”を、甘酸っぱい味わいのコースと合わせて表現しました。

白のコース
白色は一般的に「明るくクリーンで軽やかな印象で、体を潤わせ粘膜を強くする効果がある」と言われています。真鯛・マッシュルーム・フレッシュチーズ・クリーム・などを使用。乳製品の旨味と塩味が特徴的な味わいになっています。

山の残雪もゆっくり溶け始め春が訪れる、“新たな始まり”をコースメニューと盛り付けで表現しました。