台湾料理研究② 五香粉

今月号の雑誌「CREA」は台湾の特集で、テーマ（？）が「おいしい、台湾」。思わず買っちゃいました！久しぶりに雑誌を買った気がします。

美味しそうな台湾料理がたっくさん載っていて、台湾行きたいなーとまたまた思ってしまいました。

台湾料理のレシピを見ているとよく見る「五香粉」。

五香粉と書いて「ウーシャンフェン」と読むそうです（日本だと普通に「ごこうふん」と読んでも良いみたいです）。中国の代表的なスパイスで多くの中華料理に使われています。

スーパーやなどでも割と売っているスパイスなのですが、何が入っているんだろ〜と急に気になって調べました。

Wikipediaによると、五香粉の五は５種類のスパイスではなくて「多くの」とか「複雑な」という意味のようです。

原材料は色々のレシピがあるそうですが一般的に使われるものは

・八角（アニス）
・丁香（クローブ）
・肉桂（シナモン）
・花椒
・小茴香（フェンネル）

とのこと。

フェンネル以外は家にある！フェンネル買いに行こう！とテンションが上がったんですが、材料を揃えてからなんとなく放置してしまって。。。先日ついに作ってみました。

すり鉢でやる以外の方法を考えていなかったのですが、今考えると無謀というか。。。

全てホールスパイスを使ったのでなかなか手強かったです！というかちょっと無理でした。途中でフードプロセッサーで回しました！

<分量>
・八角（アニス）　３個
・丁香（クローブ）　大さじ１/２
・肉桂（シナモン）　１本
・花椒　大さじ１
・小茴香（フェンネル）大さじ１

台湾料理といえば八角（アニス）というイメージだったので、五香粉にフェンネルが入っているというのが以外でした。その前に茴香（ういきょう）がフェンネルだということも知らなかったので、色々新鮮でした！

アニス、シナモン、クローブなかなか粉砕できなくて、フードプロセッサーした後すり鉢に戻して再度精一杯潰してみたんですが、なかなかしぶとくて少し荒い五香粉になりました。

というか、今考えればクローブとシナモンはパウダーも家にあったのでそっちを使っても良かったかなーと。まーでもこのフレッシュな香りはなかなかです！！

さっき夜食の台湾風焼き豚入りのお蕎麦を作ったのですが、それにかけたらすっごく香っていい感じでした。

これを使って色々作ってみたいなと思います！