こんぶとごまのごはん／切り干し大根と水菜のみそ汁

インスタライヴでも話しましたが
だしは寝る前にボウルに水と一緒に入れ
用意するのがルーティンです。
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2人分300mlなら昆布5cm角くらい。
※大きさは昆布の分厚さによりますが
重量は水分の1%程が目安
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基本は利尻昆布を使っていますが
最近、美味しい羅臼昆布に出会い
羅臼昆布率が高いです。
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ブレイクタイムは素味噌汁と小さく切った羅臼昆布。笑
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今、みそに合う具材の他にだしも色々試し中なので
オススメの出汁があったら教えて下さい＊
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だしに使った後はごはんと一緒に炊いて消費。
軽く味付けして、ごはんのおともに。
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「こんぶとごまのごはん」
ごはんと一緒に炊いた昆布は柔らかくなっているので、少量の醤油
と和えてごはんにのせたら、ごまをちらします
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「切り干し大根と水菜のみそ汁」
【材料】(2人分)
切り干し大根20g
水菜の5〜6本
昆布だし(羅臼)300ml
みそ(米麦合わせ・赤・中辛)大さじ2
【作り方】
1.水菜は3〜4cm二幅に切る
2.鍋にだしと切り干し大根を入れ弱火で3分煮る
3.みそを溶いて水菜を加える
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【使用したみそ】
職人醤油／ガチみそ「合」

ガチみそ 合 - 職人醤油ストア