🍻麻婆豆腐で乾杯

今日も１日お疲れ様、花金に乾杯🍺って更新1日遅れるっていう💦

なかなか難しいです。関係ないですけどYOUTUBEの毎日更新とかホントすごいんだなって改めて思います。全然話のレベルが違いますし、チームでやってらっしゃるとかもあるでしょうけど。僕もNote、あきらめず趣味の延長戦で続けていきます。


今日は僕の麻婆豆腐のこだわりについて語りたいです。

なんでかって言うと多分一番安くて簡単で短時間の割にはめちゃくちゃおいしいから✨

言うて、TOP画は麻婆玉ねぎなんですけどね🤣
あと、ホワイトバランス、コントラスト等で盛ってます💞
定石ですけどね✨

実際写真が複数残ってました。とりあえず写真貼ってみます✋

A：一段目と二段目は：2011-2016らへんですかね？わかりません。
B：三段目、これはわりと最近のもので、もうご飯と食べてますからｗ

ただね、AとBではあるものが違うのです。以下ぼちぼち語ります。

皆さんも、麻婆豆腐の素を使って作られることはあると思うんですが、僕は豆板醤やテンメンジャンを使って作るのがスキです。だけど、麻婆豆腐の正解ってのがよくわからなくてBの自分の中の納得がいく完成形にたどり着くまで偉く時間がかかりました。

Aの作り方とBの作り方で違うのは少しなので、だいたい作り方を書いていきます。

＜材料＞
豆腐：一丁、豚ひき肉：５０～２００g、ネギ：適量、水溶き片栗粉（水と片栗粉は同量）

＜調味料＞
豆板醤、テンメンジャン、ニンニク（チューブでよい）、しょうが（チューブでよい）、塩、醤油、砂糖、酒、油、ごま油、（黒）胡椒

＜あれば＞
花椒（ホワジャオ）：少々
オイスターソース：少々

＜作り方＞
１．フライパンに油を大さじ１くらいひいて、豚ひき肉を炒める。この時お肉から水分が出てきます。これをしっかり飛ばすくらい炒めます。それから醤油大さじ１とお酒、大さじ１、テンメンジャン大さじ１くらいでお肉に味を付けます。これは一回お皿に出すのがいいです。

２．別途お豆腐をサイコロ上に切って、塩ゆでするといいです。パスタ茹でに似た感覚です。３分くらいでいいです。

３．フライパンにまた油を大さじ１くらい引いて、弱火で豆板醤大さじ0.5～1とニンニク小指くらいとしょうが小指くらいをしっかり炒めて、油に風味を移します。

４．３に、お水を１００CC加えて醤油大さじ１、砂糖小さじ１（砂糖はお好み）、で味付けして沸騰させます。あればオイスターソースも少々

５．お豆腐をいれて3分くらい煮込みます。

６．豆腐が煮汁と馴染んできたら、ひき肉を戻します。戻した後はあまり煮込まなくていいです。

７．失敗防止のために、一旦火を切ります。刻んだネギをいれて、そのうえから、水溶き片栗粉をそろっと入れます。入れ過ぎ注意📣

８．火をつけて、木べらみたいなもので豆腐を崩さないように全体を混ぜてとろみを均一にしていきます。とろみが足らない場合は追い水溶き片栗粉します。

９．胡椒少々、ごま油小さじ1を回しかけて、最後は強火でちょっと焼く感じです。ここで火をしっかり入れないと食べてる最中にとろみがなくなってきます。ただし焦げないように注意です（ただ、若干焼くのがポイント✨）

１０．お皿に移して、花椒（ホワジャオ）をかけて完成


って感じです。こだわりの半分は書いた感じです。
それで、こだわりのもう半分についてですが、

💛木綿豆腐を使う💛

です。

これも好きずきなんでしょうが、もちろん、木綿で作ったことも多少ありましたでしょうが、僕のこだわりとして長らく麻婆豆腐は絹豆腐で作ったほうが滑らかでおいしいと思っていました。ただ、確かにそうなんですが、絹豆腐だと豆腐に味がうまく入っていかずに、煮込むと膨れていく感じになります。大学時代のアルバイトで、絹豆腐と木綿豆腐をまかないでもらった時、木綿豆腐は揚げ出し豆腐などにして食べる硬いものだという先入観がありました。

それが、TVでとある中華のプロの方々が麻婆豆腐には木綿を使うって聞いたのと、別件で湯豆腐の話題になったときに京都の木綿豆腐はやわらかいのだという情報を聞いてそうなんだと思って、実際試したら、めっちゃいい感じにできました。たぶんそれがBの2019年だったんだと思います。なので味的には変わっていないのですが、しっかり煮込んだり、焼いたりできるようになったのは木綿豆腐を使うようになってからでした。

多分ご家庭によってさまざまなのでしょうが、私の実家では麻婆豆腐なる食べ物はでてこなかったので、ここに行き着くまでにずいぶん時間がかかりましたが、別結論として、要は　↓

市販の素を使えばもっと簡単に短時間で食べれます。

おわり

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