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inosisiramen
2015年6月29日 11:24
前回、前々回のあっさりスープから教訓を得て、今回は背脂をガッツリ入れてギトギトのコッテリ系ラーメンを目指して、3杯目試作スタートです！今回使うのはこちら↓たぶん、90ｋｇのメス…（ありがたいことに骨をかなりストックいただいているため、どれがどれやらわかんなくなってます）。前足・肋骨・背骨で約5ｋｇを使います。そして本日の主役～、背脂クン800ｇです。一般的な分量としては、一杯あたり
2015年6月29日 09:43
今回はイノシシの舌（タン）をいただいたのでタンシチューにしてみました。牛の舌は焼肉屋でよく見かけますが、豚の舌はあまり見かけません。イノシシの場合はどうなのでしょう？？モノはこんな感じ↓感染症が怖いのと、味蕾の見た目がイマイチなのと、イノシシとの直接のディープキスは避けたいので、表面はトリミングして細かく切り分けます。量があまり無いので、オレガノ・カルダモン・塩・コショウ・卵・小麦粉を
2015年6月23日 11:51
「背脂」と聞けば、ラーメン好きの方ならすぐに思い浮かぶはず。 そうです、あのスープの上に浮かんだ白いカタマリ。コッテリ感を堪能させる魅惑の素材です。その「背脂」チャンはどのあたりにいらっしゃるかご存知ですか？正解はこちら↓かたやロース肉の上にある豚の背中あたりの皮下脂肪層の部分です。つまり、肉の上＆皮の下にある部分の脂はすべて「背脂」という認識でいいのではないだろうか・・・
2015年6月10日 17:31
前回に続いて第二弾。再度イノシシラーメンを試作です。今回使用する個体は72kgのメス。以前の記事で紹介した先輩が合掌していた大型Girlです。以前とどんな違いが出るのやら、、、体重が2倍強のため、骨の量も同じく２倍強。今回は大量生産のケースを想定して、20人前を目標に作ってみます。500ml／1人前換算で行くと、総量10l！我が家の20l寸胴のMAXに挑戦です。↓まずは水洗いからとにか
2015年6月10日 11:44
本日はちょっとお手伝い。内臓出しまで終わっているイノシシを吊り上げる作業を行います。運び出すのはこの子↓体重は約70kg。ゆったりと入浴中です （´ρ｀）それを二人がかりで持ち上げて、所定の位置まで運んで吊り上げます。 当然ながら人力で。やっぱり重い。。。。。で、↓横にいる先輩がだいたい180cm、80kg。70kgのイノシシも吊り上げるとほぼ同じサイズ感です。そこで改めて
2015年6月2日 14:29
「猪骨」？「シシ骨」？「亥骨（がいこつ）」？、、、作る前からネーミング紛争が内輪で起きていますが (￣Д￣；；それはさておき……一杯目、作っちゃいました～～～ ﾜｰｲ♪♪＼(^ω^＼)( /^ω^)/♪♪ﾜｰｲ 関係各所のご配慮により、調理室が使えることになりまして、そこで試作です。今回の装備はこんな感じ。寸胴（30ℓ）・えんま棒（丸い棒材）・タワシ・出刃包丁・金槌・デカイまな
2015年6月2日 14:01
何と呼んだらいいのか悩むところではありますが、とりあえずラーメンの具材にするため、チャーシューのイノシシver.を作っちゃいました！以下、レシピです。①イノシシ肉（余っていたのはたぶん外モモ）にタコ糸をグルグル巻きます（今回は冷蔵庫で正しい「自然解凍」(*￣∇￣*) ←前々回の失敗をご参照）②塩コショウをかけて、表面を強火で焼きます③焼き目がついたら、水：醤油：酒を３：１：１ぐらい
