【無駄にしないで！】お米農家が教える古米を新米並みにおいしく食べ切る裏ワザ！
みなさんはもう、新米は食べましたか？
稲ほ舎では、減農薬シリーズ3種の新米が発売中です。
新米の宣伝もしちゃっていますが(笑)
「新米を食べたい」と思いつつも
まだ食べきれていない昨年度産のお米を
持て余している方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は
「古米を新米並みにおいしく食べ切る方法」をお伝えします。
どれも簡単にできるので、古米ももりもり食べられちゃいますよー♪
浸水時間と水分量を増やす
古米とは前年に収穫されたお米のこと。
収穫してから1年以上経過しているので、
お米の水分量が少なくなっています。
そのためお米を水につける時間を
夏場なら30分〜1時間、寒くなってきたら2時間程度にするのがおすすめです。
また、炊く際の水分量を増やすことも大事なポイント。
お手軽な方法としては、
通常の水分量にプラスして氷を1〜2個入れることです。
お米は沸騰するまでの時間が、長ければ長いほど甘くなる性質があるそう。
研いだお米を冷蔵庫に入れてから、炊くのも簡単でおススメです。
ちょい足しで段違いの味わいに
炊く際に入れると、おいしくなるモノがあります。
それは日本酒。
お米1合あたり大さじ1程度加えると
古米特有の糠のにおい消しやツヤ出しの効果が期待できます。
もち米を混ぜて炊くのもオススメです。
白米9：もち米1の比率で炊いてみると
もちもち食感のご飯を楽しめます。
雑穀米にすると、いつもと違った食感を味わえます。
個人的に好きなのは「もちきび（いなきび）」です。
その名の通り、もちもちとした食感とほのかな甘みが特徴。
粒も小さいので、雑穀初心者さんも食べやすいと思います。
お米1合に対して、大さじ１が目安ですが
お好みで増やしてもOK！
ちなみに、稲ほ舎で取り扱っている雑穀はこちらのものです。
黒米のみ、鳥越のエコファーム奧野さんのものを置いています。
古米の方がおいしい料理もある！
古いお米はおいしくないと思うかもしれませんが
古米の方がおいしい料理もあります。
それはお寿司。
古米は水分量が少ないため
寿司飯には欠かせないお酢の吸収が良いそうです。
新米は水分量が多いので、逆にベタベタしてしまうのだとか。
一流の寿司店などでは、古米を好んで使うのだそうです。
新米はその年によって水分量も変わってくるので、
炊き加減などを改めて調整する必要もあります。
手巻き寿司にすると、ついつい手が伸びるので
古米を早く食べきりたい方には特におススメの使い方かも。
（わが家は、夫・8歳男子・4歳女子の4人家族ですが手巻き寿司にすると3合がすっからかんになります）
他にも
＊パラリとした食感を味わいたいチャーハン
＊とろみのあるカレー
なども、古米の魅力が楽しめる料理といえますね。
旬の味覚を使った、きのこやさんまの炊き込みご飯などもおいしいかもしれません。
そもそも新米って？
新米は秋の収穫から12月31日までに精米されて、包装されたものを指します。
だから焦らなくても、しばらく新米は逃げません(笑)
昔は機械もなく、全て手作業で行っていました。
そのため現在のように、9月に新米を味わうことはできなかったそうです。
こうしてご飯が食べられるのもありがたいことだなーと思いつつ
今日もおいしくご飯をいただこうと思います！
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