熟成飛騨牛焼肉GYU-SUKEの秘密＆求人
熟成飛騨牛焼肉GYU-SUKEはJR高山駅前にある大型焼肉店。
駅の目の前にあるシックで高級感漂うデザイナーズ店舗。
お客様も大勢来るが、スタッフ不足でお断りする毎日で
是非、働いてみたいという方を大募集中です。
高山の木工芸文化と高山駅を意識したデザイナーズビルに
高山は有名木工メーカーもあり木工芸文化が盛んで、高山駅もまた立派に新しくなったけれど風情がある佇まい。
そんな街に同化しようと著名な建築デザイナーに設計をお願いしました。
結果、大成功。これまで数多くの店舗を作ってきたけれど、完璧にイメージ通り。設計士選びって大事だなぁと改めて感じました。
芸能人や著名人、スポーツ選手などが予約するVIPルーム
日本を代表するLED会社を経営する友人が360度光るLEDを世界初導入してくれたり、地元の工芸職人さんが竹ひごを削り出して装飾を作ったり。
VIPルームも完備で入口からVIP専用の通路があり、他のお客様に会わずに直接VIPルームに行けて、トイレも他のお客様と会わずに使えるようになっています。
そのお蔭で芸能人や著名人、スポーツ選手など様々な方の予約が入ります。
一応、スタッフさんにはプライベートを優先して頂くよう、こちらから特に気が付いた様子を見せずにサインなどのお願いなども一切しないようにお願いしています。
先方からお話が上がった際のみ、存じ上げている旨をお伝えしてコミュニケーションを取らせて頂くようにしております。
旨味を最大限引き出すオリジナル熟成庫
入口真正面に熟成庫を備えて飛騨牛を熟成させています。
少し奥に設置したのは陽が当たらない為です。陽が当たる場所に熟成庫を設置している店をよく見ますが、肉には良くないと考えています。
飛騨牛は柔らかく、脂乗りが良い肉として五大和牛に数えられています。
更に肉の味を濃く、旨味を引き立たせる為に世界初となるテラヘルツ熟成庫を自社設計で開発し、オリジナルで作りました。
これにより、40日以上掛かる熟成具合と同じ旨味を1週間で引き出せます。
また、黒ズミが起きにくく、カビなども生えないので一般的な熟成肉と違って熟成香が無く、歩留まり率も良いので安価に提供が可能です。
個人的には熟成香も嫌いでは無いですが、好き不好きが分かれるので。
使う牛肉は雌A5処女牛のみ厳選
飛騨牛の良さはその柔らかさが一番だと思います。脂乗りが良い分、柔らかい。その柔らかさに外国人は特に驚きます。
柔らかさは雌、それもA5の処女牛が最高です。GYU-SUKEはここにこだわり厳選して仕入れをしています。
味の深みは経産牛や雄の方がありますが、それはテラヘルツ熟成でカバー。
代わりにクセが無く、とろける柔らかさは雌A5処女牛ならではです。
カットが抜群に巧いこの道数十年の職人技を伝えたい
また、店長のカットが最高なんです。専門職として数十年やってきたプロ。
マネージャーは精肉店も経営する、こちらも肉のプロ。目利き完璧です。
この素晴らしい技術を持った職人技を次の世代に継承し、どんどんと広げていきたいと考えています。まだ二人とも、そんなに歳じゃないけれど。
優しく人格者でスタッフ達にも尊敬される彼らの職人技を覚えたいスタッフを大募集しています。
勿論、ホール係も大募集中。チーフは海外育ちの帰国子女で英語、中国語、広東語、ドイツ語など様々な言語を話せてお客様にも驚かれます。
ソムリエなどワインのスペシャリストも大歓迎！
在庫500本以上の高級ワインは5大シャトーにペトリュスも！
入り口のドアを開けると目の前には大型のセラーが鎮座。
ペトリュスを筆頭に5大シャトーなど垂涎のワイン、サロンをはじめとした高級シャンパンが何種類も並んでいます。
中には、オーナーが政府の経済代表団として中国の人民大会堂で習近平氏のパーティに参加した際にちょうど誕生日で提供されたチャンユー（オーナーの愛称はゆうちゃん）という珍しいワインもあり、中国の方には驚かれてオーダーを多く頂いています。
将来的な展望
正直、来店されるお客様をさばき切れなくて困っています。
ゆとりのないオペレーションでスタッフの負担を掛けたくないので、無理して受け入れずにお断りしている状況です。
スタッフさえ居れば売上は何倍にも伸ばせそうですが、人口が少ない街に何十倍もの観光客が訪れるので大型店ではなかなか確保に苦労しています。
現在のメンバーになってからずっと1人の退職者も出ずに全員がとても良い雰囲気で仲良く仕事をしてくれているので人手不足はそのうち解消されると思います。
しかし、インペリアルグループの各部門はどこも急速に拡大し、確実に成長しています。
観光飲食部は本格的に多角化経営に着手は2021年と日が浅く、チャンス。
GYU-SUKEも名古屋店の計画をしていますし、どれだけ入社されたとしてもそれ以上に会社の成長の方が早いので幹部入りもしやすいでしょうね。
今のうちに入社すれば幹部になりやすいし、多角化している今なので事業部のトップも狙えます。
幹部の社用車にテスラ。法人クレジットカードで自由に決済も可能。
自分で経営していた人も「自分で経営していた時より自由が利いて面白い」というほど、自分のやりたい事にチャレンジが出来ます。
給与・待遇
インペリアルグループでは社員・パート・アルバイターで垣根が無くフラットな関係性で雰囲気良く仕事をしています。
賄い・試食無料、グループ会社全般の社内割引あり。
研修・資格取得費用（海外含む）全額会社負担。
夏のジェットスキーやクルージング、冬のスノボ旅行、飲み会、忘年会など会社行事は飲食費もアクティビティ費用も全てオーナー負担。
交通費月1万円まで負担。
人事考課年2回。毎年のベアアップあり。本人の実績など踏まえて社内独立制度もあり。実際にグループ内で20～50代の女性、男性でそれぞれ独立実績もあります。
他のグループ会社へ転籍などもOK。様々な仕事にチャレンジ可能。
一般社員の募集条項
給与：25～35万円（月給）、ベースアップあり、賞与規程あり。
勤務時間帯：配属店舗の営業時間のうち、8時間。基本、残業無し。
連続勤務が基本で中休みが無いシフト制。だから、1日の時間を有効に使える。家族や友人と過ごす時間を増やして充実した人生にして貰いたいです。
社員は基本、週末祝日はマスト出勤となりますが、子供の運動会や親戚の義理事など早めに言えば調整してシフト調整ＯＫ。
各種保険：有給消化率100%、雇用保険、社会保険など各種保険類加入。
有名ラーメン店店主やその他有名料理人の顧問達から指導も受けられます。
パート・アルバイターの募集条項
給与：1200～1600円（時給）、昇給、賞与あり。
パートさん、アルバイターさんでも一定以上の勤務時間があり、仕事内容的に社員と変わらないレベルで頑張ってくれている人にはボーナスを出しています。
各種保険類も社員同様。規定対象の方には全て加入して頂いていますし、有給についても付与しています。
ここまでホワイトな飲食店舗は無いのではないか、という程の超絶ホワイトぶりだと思います。
インペリアルグループ観光飲食部理念
インペリアルグループ観光飲食部では「健康、自然の恵みに感謝」を理念とし、次の行動方針をルールとしています。
1>2>3>4>5という順に重要視しています。
１：安心安全
飲食店に於いて、衛生的に疑問な店もあるのを目にした事があります。
飲食店を経営する資格が無いと思います。
自分の家族に出す料理は野菜をキチンと洗うのに、店では洗わない。
こんな店も多いです。何故か。洗うと野菜がしなっとなるから。
見た目を重視する為に衛生管理を後回しにしているのです。
インペリアルグループでは見た目は5番目で1番に安心安全たる衛生管理を重要視ししているので同様の事はあり得ません。
分かりやすい美味しさだけど身体に悪い。見た目が美しいけど不衛生。
そんな物はお金を頂いてお客様に提供するのは罪だと考えています。
安心安全の物が美味しい。これを舌で判断して貰える世の中を広めたい。
徹底した衛生管理の為にも前述の最新設備が役立っています。
2:食材へのリスペクト
我々の肉体は基本的に口にした物で組成しています。
つまり、経口摂取が生命維持の基本なのです。
その対象は動物や植物。命を頂いています。
命を頂く事への感謝、それに携わる方々への感謝を飲食業界の人間として
絶対に忘れてはならないと考えています。
この基本理念に基づいて考えると、見た目だけ映えるけど食べきれないようなデカ盛りや美味しくない料理で残されてしまうようなメニューはNG。
食材の美味しさ、食材の素晴らしさが伝わるメニュー開発を心掛けています。
３：味
美味しさは正義です。美味しく無ければ売ってはならないと考えています。
本当の美味しさは素材の味を活かした健康的なものであると考えています。
家庭で作り出せない味に御代を頂いて商売とする事を是としています。
美味しくない物は出しません。
インペリアルグループ観光飲食部では化学調味料を一切使用しません。
化学調味料に慣れた方だと「味がしない」という方も居るかもしれません。
出来れば、一週間うちの飲食部の料理を食べて欲しい。
身体が健康に変化し、本当の美味しさが分かります。
焼肉屋さんでも化学調味料をしっかり肉に振るのが一般的ですが当店ではシンプルに塩かタレのみ。
飛騨牛の旨味を感じて貰うことだけ考えています。
4:機能性
食事における機能性とは何かと言うと、食べやすさです。
１～３までを満たして健康的で美味しかったとしても
食べにくくてポロポロこぼしたり、口の周りや手が汚れるような物はNG。
2番の食材へのリスペクトに欠けると考えているのです。
昔は米粒一粒残せば目が潰れると叱られました。お百姓さんへのリスペクトが足りないと叱られました。
残されないような食事を提供するのは我々店側の努力義務も大きいです。
残さず食べて頂けるような食べやすい食事を提供します。
5:見た目
美味しそう！と思って頂ける料理を提供するよう努力しています。
美味しいか美味しくないか、見た目で判断が付く場合もあります。
思わず食べてみたい！と思わせるヴィジュアルを目指します。
美味しそうな盛り付け、カット。包丁をしっかり研ぐところから始まります。
どうやったら美味しさを伝えられるか。楽しく一緒に考えましょう。
まとめ&求人応募方法
かなり長い文章になりましたが、急成長をしている熟成飛騨牛焼肉GYU-SUKE。
会社の理念、店のコンセプトを理解して、出来れば食べてみて美味しい！と思ってくれた人と一緒に美味しさを広げて欲しいと考えています。
うちの会社は学歴、性別、年齢など一切無関係。頑張っただけ評価されます。
見学だけでもOK！但し、同業者の方のスパイ視察はお断り。
ま、分散製造してるし見ても分からないとは思いますが…
どんな雰囲気で働けるのか、是非気軽にご連絡下さい。
応募は簡単！公式LINEに24時間いつでも連絡OK！
公式LINE：https://lin.ee/SZUKo1n
何の応募か、どこの店舗で、社員希望かアルバイター希望なのかを
求人テンプレートと共にお伝えください。
では、ご応募お待ちしております！
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