お肉好きな私のボロネーゼソースの作り方

料理教室でこのボロネーゼのレッスンをすると、お野菜の少なさに驚かれます。

ボロネーゼは刻んだ野菜を使うので、色んな野菜を入れて、ヘルシーさと冷蔵庫の始末を兼ねていき、最終的にはそのご家庭オリジナルのソースになっていくようです。
私も子供に悟られないように、限界まで野菜を入れちゃう時も。

もちろんそれも美味しいのですが、たまにはこんなお肉の煮込み料理としてのボロネーゼはいかがでしょうか？
写真が多くて難しそうに見えるかもしれませんが、
ひき肉焼く→別の鍋でお野菜火を通す→合わせて煮る、というだけです。
家でこのソースを作れたら、心も舌も大満足ですよ。

お肉好きのためのボロネーゼソース

・牛赤身ひき肉　　　　５00g
・塩、黒胡椒　       　　　小さじ1/3
野菜は全てみじん切りにしておく
・玉ねぎ　　　　　　　４分の１個（約５０g）
・にんじん　　　　　　３cm(約２０g）
・セロリ　　　　　　　太めのスティック２本（約１５g）
・にんにく　　　　　　１／２かけ

・赤ワイン　　　　　　１カップ
・塩　　　　　　　　　大さじ４分の１強
・ホールトマト　　　　１／２缶
・ローリエ　　　　　　２枚
・オリーブオイル　　　大さじ２
・パルミジャーノレジャーノ　　　

（調理時間　約１時間）

フライパンにオリーブオイルを薄く敷き（分量外）中火〜強火にフライパンを温める。
牛ひき肉500gを入れて焼き付けます。必ず焦げ目がつくまでいじらず放っておきます。
大きなハンバーグを焼いているイメージで。

カリッとした焦げ目がついたらひっくり返す。

両面に焦げ目がついたらほぐします。ぽろぽろとさせる必要はありません。
軽い塊が残ってて良いです。塩、胡椒小さじ1/3を入れます。
お子様がいるご家庭は胡椒は少なめか、無しにしても大丈夫です。

油が透明でジュワジュワと出てくるまで焼きます。

全ての野菜は、細かくみじん切りにしておきます。
オリーブオイル大さじ２を鍋に敷き、野菜を入れお塩一つまみ（分量外）を入れ中火で熱します。

オイルが野菜全体にまわったら蓋をして弱火〜中火で熱します。
じっくり炒めても良いですが、蒸し焼きする方が早く熱がまわります。

焦げ付かないように時々チェックしましょう。
こんな風に黄金色になり小さくなるまで、じっくりと火を通していきましょう。

牛ひき肉と出てきた脂を分け、脂を捨てるか、拭き取ります。
この油分はお鍋に入れないほうが、味がすっきりします。
お安めのひき肉でも臭みがなくなります。

牛ひき肉を野菜の鍋に入れます。

ホールトマト1/2缶をつぶしながら入れます。

トマトを潰すように、牛ひき肉、野菜を混ぜ合わせます。

赤ワイン１カップを入れ、少し火を強め、ボコボコと煮立たせアルコールの香りを飛ばします。

ローリエ、水１カップを入れます。

塩大さじ1/4入れます。

蓋を乗せ、少しずらした状態で弱火〜中火で40分煮込みます。
勢いよく湯気が出ていたり、チリチリと音がして、焦げ付きそうになったら、１カップごとお水を足してましょう。

40分後の鍋の表面、お肉が表面から覗き、油が浮き少し水分が残っています。
今回はラザニアのため水分を多めにしています。
こってりさせたい方は煮詰めても良いです。その場合お塩も濃くなってしまうのでご注意ください。

ソースにとろみをつけたいので、パルメザンを削って入れます。
コクとまろやかさ、とろみが付きます。尖った味も丸くなります。
好みで最後にシナモン、ナツメグを入れます（無くても十分美味しいです。）

ボロネーゼの完成です。

この日はラザニア。
ラザニアの広いパスタは水分を吸うので、ボロネーゼも緩めの仕上がりが良いです。
この日はベシャメル、ボロネーゼ、パスタの順番に重ねて最後はたっぷりのパルメザンチーズにフレッシュのイタリアンパセリを刻んで乗せています。

煮込まれたお肉のほろほろ感が、たまらないです。
ワイン煮込みのような濃厚な香りです。

甘いミートソースとは違い、大人のボロネーゼ。
ロングのパスタに和える時は、少量のソースでも満足します。

私はラザニアや、ふんだんにこのソースを食べる時は蒸し野菜を添えます。
お肉のソースで食べると、口の中がフレッシュになり美味しいんです。

野菜を混ぜ込むのではなく、添える、という方法もなかなか良いですよ。