羅臼昆布のヒミツ。合言葉は「あんじょう」だ！！

こんにちは。

昆布漁が始まって、夏、夏、夏！！の北海道です。

きょうは、羅臼昆布のヒミツのお話です。

海ではこんな昆布が、

こんなになるのは乾かしたから、だけではないのです。

途中なんかこうですよ。乾いているけど緑色だし、ぴろぴろしてるし。

海の中で茶色かった昆布が、乾いてこげ茶色なのはわかるけど、
途中で緑になるってかい！（北海道弁：途中で緑になるっていうんですか！）

漁で水揚げされた昆布は、乾燥される、ところまでは普通ですが、
ここからが、羅臼昆布の「変態」ワールド開幕です（最大級の誉め言葉です）。なんと２３工程。（仕事の段落で数える工程数は人によって違いがあります。）

その始まりはといえば、せっかく乾かしたのに、おてんとさまのおかげで乾いたのに、

夜露に当てます・・・・・なにぃ～！！！どーして？
夜中に、干場に広げて、乾いた昆布を湿らせます。

・・・・・・・・・巻くためです。

だったら、生乾きの時に巻けばいいじゃんねーっ！！
いえ、それではいけません。なんと夜露でなければならないのです。

その結果こうしてきれいに巻くのに、この後また伸ばすんです。
・・・・・・・・・なんで❓❓❓

伸ばしてそしてあんじょうします。
ここでヒミツの合言葉、「あんじょう」登場です。
ぜひ、下のリンク先「エシカルはおいしい」をご覧ください。
★羅臼昆布は手をかけるほどにおいしくなる
★乾燥しても昆布は生きている
★値段が高いのには理由があった

羅臼昆布が味わいを深めていく様が、編集の神吉佳奈子さんの、熱くて優しい言葉たちで語られています。引きこまれて読んでいると、
ついついニコニコ笑顔になります。

漁師の井田さんは言いました。
「こんなにやる羅臼の漁師、ちょっと変なんだわ」

（ちょっとかい❓。。。。(￣▽￣)）

写真中央が井田さんです。皆で昆布の成型体験をさせていただいています。

羅臼昆布漁師のあんじょうという仕事「昆布のテロワールを訪ねて」②

こうして初めて、あの味のしっかりした出汁が出て、切れ端を煮ものに入れると味が決まって、出汁がらはやわらかくて使いやすい、羅臼昆布ができるのです。

ここで、漁に至るまでの、今年の春からの養殖昆布のお世話の様子を。
現場から漁師の大友さんのレポートです。

さぁて、羅臼では漁が始まりました。養殖昆布から始まって、天然昆布へ。

新しい物語の始まりです！！！

＊写真は羅臼の漁師、大友竜治さん撮影です。