アマトリチャーナ

先日記事(https://note.com/hiromuller/n/n6176a5ba76df)に書いたペコリーノアマトリーチェは、アマトリチャーナソースに最も適したチーズということで作りました。

リガトーニ・アマトリチャーナ

[材料]　※二人分
・お好みのパスタ200g
・塩
・削ったペコリーノ
ソース
・トマト缶1個（ホール・ダイスどちらでも）
・玉ねぎ1/4
・パンチェッタ50gくらい
・白ワイン50ml
・オリーブオイル

[作り方]
ソース
１．玉ねぎを粗みじん、パンチェッタは薄く食べやすい大きさに切る
２．オリーブオイルを深めのフライパンに引き、玉ねぎとパンチェッタを炒める。風味をオイルに移すようにじっくりと。パンチェッタがカリカリになる程度まで炒める
３．白ワインを入れ、アルコールを飛ばす
４．トマト缶をすべて入れる
５．ソースが半分位の量になったら完成
※パンチェッタとチーズにしっかり塩分が含まれているのでパスタの茹で汁は使わない

パスタ
１．お湯をたっぷり準備しておく。塩は適量。
２．表示時間より30秒程度短く茹でる

合わせる
１．パスタをお湯からあげ、ソースの入っているフライパンに入れ、絡める
２．皿に盛り付け、チーズをたっぷりかける

昼から美味しゅうございました。