人は我が身を守るために酸味は腐敗、苦味は毒として避けます。本能です。正しい食育を受けることにより、酸味や苦味が味に深みを与える大切な要素と理解できる大人に育ちます。珈琲は酸味と苦味と旨味が織りなす複雑な味わいを持つ飲み物です。正しい食育なくして珈琲の味を理解することはできません。