日本酒~雪中貯蔵と雪室貯蔵~

日本酒の貯蔵に雪を使う方法があります。

冬にたくさん降り積もった雪を、茅や藁の屋根で覆って貯蔵したもので、古くは『日本書紀』にも記録が残されており、電気冷蔵庫が普及する昭和30年代までは雪国各地で利用され、家庭でも冬場の野菜などの保存手段として広く活用されていました。

長期間低温貯蔵することで、日本酒がまろやかさを増していきます。

雪を使った貯蔵は、食品を雪の中に直接埋めて冷やす「かまくら型