「沖縄の野菜：サトウキビ（ウージ）」についてチャレンジ18日目（2020.11.10）

「沖縄食材スペシャリスト検定」に挑戦中。

●本日の勉強内容

「沖縄の野菜：サトウキビ（ウージ）」について

1623年に琉球で栽培されたサトウキビ。旬は12月～3月。
儀間真常が中国に使者を送り製法を学ばせたのが始まり。
現在、日本の収穫量の57％が沖縄で収穫されます。

第二次世界大戦前までは黒糖製造が中心だったが、戦後は白糖製造が中心に。

黒糖にはカルシウムやカリウム、ミネラル、ビタミンB1、B2が豊富に含まれている
栄養価の高い島野菜の１つです。

【美味しいサトウキビを見分けるポイント】

・切り口が新鮮なもの
・赤い部分があると中毒になるので注意

【食べ方】
・節に沿って切り分ける
・皮の内側に包丁を当て、皮を剥く
・食べやすい長さに切り揃え2つから4つに切る
・そのままかじって、噛みながら甘い汁を吸う
・残った繊維は捨てる。

【保存方法】
・風通しの良い涼しい所で常温保存

【黒砂糖の栄養成分/100gあたり】
・エネルギー：354kcal
・タンパク質：1.7g
・脂質：0.0g
・炭水化物：89.7g
・カリウム：1100㎎
・カルシウム：240㎎
・マグネシウム：31mg
・リン：31㎎
・カロテン：0μg
・ビタミンB1：0.05㎎
・ビタミンB2：0.07㎎
・ビタミンC：0㎎
・葉酸：10μg
・食物繊維：0.0g

以上

久しぶりにサトウキビを剥いてみました。
歯でもチャレンジしましたがさすがにダメでした。
優しい自然の味で美味しかった。畑の中でやりたいですね。

次回は「ハンダマ」について深堀します。

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