「素材の味」論の源流の一人、北大路魯山人

北大路魯山人の主張は、「素材の味を生かせ」「素材は基本的に鮮度が大事」「見た目も料理の一部」といった言説の源流の一つになっている。この潮流はヌーヴェル・キュイジーヌでも重要な要素になっており、魯山人はその潮流の先駆けでもあるので、その先見性を示した（あるいは料理を無駄にうるさくした）言説を青空文庫からピックアップする。

基礎観念もともと美味いものは、どうしても材料によるので、材料が悪ければ、どん