先日、酒種酵母入り米粉パンの作り方を体験。いつもは米粉パンを膨らませるのにドライイーストだけ使います。甘酒を入れることもあるのですが、入れすぎると発酵しにくい。でも、甘酒に似ている酒種酵母は膨らみを助けるうえに味もワンランクあがる(気がする)。不思議です。酵母の生命力でしょうか。