今年も仕込みました。寒麹。この時期に仕込む、塩麹の熟成版でしょうか。普通の白米では無く、もち米で作ります。完成まで半年ほどかかるので、すぐに使えませんが常温保存出来る(塩分割合が塩麹より高いからかな？)のでたくさん作れます。塩麹を切らした時やコクが欲しい料理に便利で良いですね。