エノガストロの道 !!!

イタリア料理レシピ・食材・ワインやその歴史・ルーツをご紹介するEnogastronom…

エノガストロの道 !!!

イタリア料理レシピ・食材・ワインやその歴史・ルーツをご紹介するEnogastronomia（グルメとワイン）集です。 イタリア最古のホテル学校留学卒業後商社時代を含め30年強北イタリアに住んで得た情報をベースにEnogastronomoがご紹介いたします。

  • 南部の伝統料理

    首都ローマのあるラーツィオ州・アドリア海側にあるアブルッツォ・モリーゼ州の伝統料理をご紹介。

  • Secondo (メイン　魚料理)

    季節料理・地方伝統料理・歴史のある料理などご紹介しております。

  • イタリア北西部の伝統料理

    フランスやスイス隣接するアオスタ・ピエモンテ・ロンバルディア・リグーリアの各州伝統料理です。

  • Stuzzichini ( ツマミ )

    お酒のツマミ・お子さんのおやつ・ちょっと小腹が・・・ そんな時の料理を集めております。

  • Antipasti (前菜)

    イタリアの伝統料理の前菜を集めてアップして行きます。 よろしくお願いいたします。

すべてのマガジンを表示

Parmigiana di alici (パルミジャーナ ディ アリーチ )

カンパーニャ 州ナポリの伝統料理です。 「パルミジャーナ」と言うとパルメザンチーズやナスの重ね焼きを思い出す方も多いと思いますが、実は。。。 　　　　　　　　　　…

150
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前

Scapece di pesciolini fritti (スカペーチェ ディ ペショリーニ フリッティ )

スカペーチェはナポリの方言でこの料理を指します。語源はアラビア語だったそうですが。。。 同じ料理もリグーリア州に行くとエスカベッチョ・スカベッチョと呼ばれますよ…

150
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前
1

Stracotto con patate e ... (ストラコット コン パターテ エ ... )

もう3月の声を聞く日々も。。。 　まだやっぱりお腹から温まる料理は笑顔になりますよね(^^) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…

180
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前

Pasta con broccoli e acciughe (パスタ コン ブロッコリ エ アッチューゲ)

イタリアでブロッコリーは古代ローマの前エトルリア人も栽培し地中海一帯に輸出していた野菜。ブログに詳しく書いているので覗いてみてくださいね(^^) 　　　…

130
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前
2

Stuzzichini : vari tipi di pizzetti (ストゥツィキーニ ： ヴァーリ ティーピ ディ ピッツェッティ )

ちょっと小腹が空いた時のおツマミ。お子さんたちのお三時やこれから夕暮れ時にちょっとスプマンテや白ワインのおツマミとしても最適ですよ。 　　　　　　　　　　　　　…

130
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前
1

Filetto di maiale all'arancia ( フィレット ディ マイアーレ アッラランチャ )

豚フィレって結構パサパサ感があるかも知れませんが、ちょっとシットリしたこんな一品も美味しいですよ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…

150
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前
1

Minestrone alla milanese ( ミネストローネ アッラ ミラネーゼ )

冬場の寒い時期にはお腹の中から温まるミネストローネはいいですよね。 日本では意識されてませんが本場イタリアでは「ミネストラ」と「ミネストローネ」は違いがあるんで…

150
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前

Nodino di maiale alle olive ( ノディーノ ディ マイアーレ アッレ オリーヴェ )

ささっと作れる香りの良いメインディッシュはいかがでしょうか ？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…

150
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前

Pasta e broccoli alla Siciliana ( パスタ エ ブロッコリ アッラ シチリアーナ )

シチリア島はギリシャの食文化やアラブの食文化の影響を受け、いろんな美味しい料理が楽しめますよ。 今回ご紹介する一品もシチリア島内でも行く場所によっていろんなバリ…

150
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前

Filetto di maiale alla birra (フィレット ディ マイアーレ アッラ ビッラ )

「豚ヒレ」は豚カツとして登場しますが、他にどんな一品になさいますか？ ちょっとジューシーなこんな料理はいかがでしょう　？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…

150
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前
1

Tirtlan ( ティルトゥラン )

北イタリアのアルト アーディジェ州南部チロルに位置するプステリア渓谷の伝統料理。スキーでランチにこれを頬張りながらちょっと赤ワインを・・・幸せな冬のバカンス (^^)…

180
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前

Arista di maiale all'arancia ( アリスタ ディ マイアーレ アッラランチャ )

トスカーナ州フィレンツェ。ルネッサンス期のコジモ ディ メディチ主催の晩餐会でギリシャの枢機卿が”ARISTOS！”（＝The Best ! )と感嘆し、その後フランス王アンリ2世に…

200
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前

Zuppa Valdostana ( ズッパ ヴァルドスターナ)

冬は寒い場所ほどお腹から体が温まる美味しいスープがありますよね。 今回はフランスやスイスに接するイタリア北西部ヴァルダオスタ州の一品。 この州のスキー場は国境を跨…

150
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前

Frittelle di cavolfiori ( フリッテッレ ディ カヴォルフィオーリ )

最近スーパーによっては全く見かけなくなった冬野菜。 アブラナ科アブラナ属なのにイタリア語では「キャベツの花」と呼ばれる野菜はなんでしょう？ アツアツホックホクにち…

130
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前

Marubini di Cremona (マルビーニ ディ クレモーナ )

ポー川に接するロンバルディーア州南部の街クレモーナ。 音楽付きの方は「ストラスバーリ」などバイオリン製造でご存知の街。 この街の伝統料理で16世紀の資料にも登場する…

180
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前
1

Petto di pollo con porcini ( ペット ディ ポッロ コン ポルチーニ )

ポルチーニと言えばやっぱり秋の御馳走でしょうか。 違うシーズンでもたまに無性に食べたくなってしまいますが・・・ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…

180
エノガストロの道 !!!
エノガストロの道 !!!
3年前
1

Parmigiana di alici (パルミジャーナ ディ アリーチ )

カンパーニャ 州ナポリの伝統料理です。 「パルミジャーナ」と言うとパルメザンチーズやナスの重ね焼きを思い出す方も多いと思いますが、実は。。。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

150
エノガストロの道 !!!

Scapece di pesciolini fritti (スカペーチェ ディ ペショリーニ フリッティ )

スカペーチェはナポリの方言でこの料理を指します。語源はアラビア語だったそうですが。。。 同じ料理もリグーリア州に行くとエスカベッチョ・スカベッチョと呼ばれますよ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

150
エノガストロの道 !!!

Stracotto con patate e ... (ストラコット コン パターテ エ ... )

もう3月の声を聞く日々も。。。 　まだやっぱりお腹から温まる料理は笑顔になりますよね(^^) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

180
エノガストロの道 !!!

Pasta con broccoli e acciughe (パスタ コン ブロッコリ エ アッチューゲ)

イタリアでブロッコリーは古代ローマの前エトルリア人も栽培し地中海一帯に輸出していた野菜。ブログに詳しく書いているので覗いてみてくださいね(^^) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

130
エノガストロの道 !!!

Stuzzichini : vari tipi di pizzetti (ストゥツィキーニ ： ヴァーリ ティーピ ディ ピッツェッティ )

ちょっと小腹が空いた時のおツマミ。お子さんたちのお三時やこれから夕暮れ時にちょっとスプマンテや白ワインのおツマミとしても最適ですよ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

130
エノガストロの道 !!!

Filetto di maiale all'arancia ( フィレット ディ マイアーレ アッラランチャ )

豚フィレって結構パサパサ感があるかも知れませんが、ちょっとシットリしたこんな一品も美味しいですよ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

150
エノガストロの道 !!!

Minestrone alla milanese ( ミネストローネ アッラ ミラネーゼ )

冬場の寒い時期にはお腹の中から温まるミネストローネはいいですよね。 日本では意識されてませんが本場イタリアでは「ミネストラ」と「ミネストローネ」は違いがあるんですが、ご存知ですか　？　実は・・・ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

150
エノガストロの道 !!!

Nodino di maiale alle olive ( ノディーノ ディ マイアーレ アッレ オリーヴェ )

ささっと作れる香りの良いメインディッシュはいかがでしょうか ？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

150
エノガストロの道 !!!

Pasta e broccoli alla Siciliana ( パスタ エ ブロッコリ アッラ シチリアーナ )

シチリア島はギリシャの食文化やアラブの食文化の影響を受け、いろんな美味しい料理が楽しめますよ。 今回ご紹介する一品もシチリア島内でも行く場所によっていろんなバリエーションがあるのもまた楽しみ。　シチリアはパレルモのおばちゃんに教わった一品です。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

150
エノガストロの道 !!!

Filetto di maiale alla birra (フィレット ディ マイアーレ アッラ ビッラ )

「豚ヒレ」は豚カツとして登場しますが、他にどんな一品になさいますか？ ちょっとジューシーなこんな料理はいかがでしょう　？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

150
エノガストロの道 !!!

Tirtlan ( ティルトゥラン )

北イタリアのアルト アーディジェ州南部チロルに位置するプステリア渓谷の伝統料理。スキーでランチにこれを頬張りながらちょっと赤ワインを・・・幸せな冬のバカンス (^^) 素揚げタイプだけでなく今回ご紹介する中身入りも種類が豊富。そして粉にこの地域ならではのチョット工夫が・・・ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

180
エノガストロの道 !!!

Arista di maiale all'arancia ( アリスタ ディ マイアーレ アッラランチャ )

トスカーナ州フィレンツェ。ルネッサンス期のコジモ ディ メディチ主催の晩餐会でギリシャの枢機卿が”ARISTOS！”（＝The Best ! )と感嘆し、その後フランス王アンリ2世に嫁いだカタリーナ ディ メディチが披露した逸品。 1800年代の料理研究家アルトゥージ ペッレグリーノも「ご馳走」として記している料理ですよ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

200
エノガストロの道 !!!

Zuppa Valdostana ( ズッパ ヴァルドスターナ)

冬は寒い場所ほどお腹から体が温まる美味しいスープがありますよね。 今回はフランスやスイスに接するイタリア北西部ヴァルダオスタ州の一品。 この州のスキー場は国境を跨いで楽しむことができます。 あのヨーロッパを代表する尖った岩だらけのマッターホルンを見上げながら3860mの富士山より高い場所から北側に滑り下りればスイスのツェルマット、南側の広大な斜面を降りればイタリアのチェルヴィーニア。 お昼にはこんな一品にホット赤ワイン・・・午後も気持ちよく(^^) 　　　　　　　　　　

150
エノガストロの道 !!!

Frittelle di cavolfiori ( フリッテッレ ディ カヴォルフィオーリ )

最近スーパーによっては全く見かけなくなった冬野菜。 アブラナ科アブラナ属なのにイタリア語では「キャベツの花」と呼ばれる野菜はなんでしょう？ アツアツホックホクにちょっとアレで塩味を利かせると・・・ビールがすすむ〜 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

130
エノガストロの道 !!!

Marubini di Cremona (マルビーニ ディ クレモーナ )

ポー川に接するロンバルディーア州南部の街クレモーナ。 音楽付きの方は「ストラスバーリ」などバイオリン製造でご存知の街。 この街の伝統料理で16世紀の資料にも登場する「マルビーニ」。 当時の資料を元に作ってみましたよ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

180
エノガストロの道 !!!

Petto di pollo con porcini ( ペット ディ ポッロ コン ポルチーニ )

ポルチーニと言えばやっぱり秋の御馳走でしょうか。 違うシーズンでもたまに無性に食べたくなってしまいますが・・・ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

180
エノガストロの道 !!!