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Fxyma
2022年4月3日 21:55
「料理は科学」「日本酒は科学」がもう当たり前になる時代だからこそ,料理や日本酒を味わう上での「人文科学」が求められるのです.口に入れてから飲み込むまでの可測的な時間ではなく,現象の時間・心の時間にアプローチしましょう.フレンチのコース料理と,日本の本膳料理,インド料理には異なる時間が流れている.このことが理解できるだけで,料理人であれば自分の料理がどういう体験をもたらし,食べる人であれば眼の前の