麹、酒粕、味噌、梅、その他あれこれ

日々の調味料を仕込む際に、毎回どこにしまったか覚えていない「いつかのメモの切れ端」を探すのが大変なので、ここにまとめることにします。完全に自分用のメモ。

●塩麹　　　　麹１００　水１００　塩３５
●麦塩麹　　　麹１００　水１００　塩３５
●白たまり　　麦麹１００　水１５０　塩６０
●醤油麹　　　麹：醤油   →　１：１
●塩酒粕　　　酒粕１００　水１００　塩３０

ついでにお味噌も。これは去年のレシピ。
●大豆　　３０００
●麹　　　６５００（ex.麦麹１５００、白米麹３０００、玄米麹２０００）
●塩　　　１９００

後は、白干し梅。
●完熟梅　１０００
●塩　　　１８０〜２００

酒種はこれ。
●ご飯　　２５０
●麹　　　５０
●水　　　ひたひた

他に何かあったかしら。思い出し次第、追記する。