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神秘的な醸造方法
こんにちは。
オーストラリアのワイナリーで働いているフミです🍇
収穫が始まってすぐの頃、
一部のブドウを樽に詰めた話をしました。
黒ぶどうを房ごと密閉容器に入れて、
二酸化炭素気流中に数日置き、
果皮の細胞内で酵素反応を起こす、
マセラシオンカルボニックという醸造法。
どう変化してるんだろう〜
と、気になって気になって👀
鍋でお米を炊いている時の気持ちですよ。
詰めてから20〜30日ほど経ちまして、
ようやくオープン!
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すこし甘さが残るものの、
だいぶドライなワインになっています!
そして、香りの良いこと…
凝縮感がありながらもフレッシュなベリーの香り。
バナナのような香りが特徴と習っていたけど、
今の段階では?全然バナナじゃない…🍌
枝付きのブドウなので、
枝を取り、プレスにかけて果汁を取り出したら、
液体だけを樽に詰め直して熟成させます。
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2014年、ここのワイナリーでは面白い試みを。
フレッシュのブドウを樽に入れ、
そのまま開けることなく300日以上眠らせたのです。
ブドウの房を買ってきて、木の箱に入れて、
300日冷暗所に放置する想像をしてみてください。
傷まないの?!
と思いませんか?
ぶどうが自分自身の持つ酵母で発酵を起こし、
腐敗せずに熟成されていくのですね。
でも、これは、賭けのようなもの。
2014年から2017年まで毎年やってみたものの、
うまくいく年も、
全く売り物にならない年もあったそう。
今では基本的には20〜30日の密閉で、
300日などの長期間樽に保管するという
ハイリスクなことはしていないのですが、
300日経って最高のワインに仕上がっていた時の感動、
きっと堪らないものなのでしょう。
ぶどうの持つ、
不思議なチカラに日々感動します。
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