塩戦争が危険な理由

社会の毒

塩分は血圧に悪いという俗説を
まだ信じているのでしょうか。
その根拠を検証してみると、高血圧や心臓病のリスクは、
ナトリウムではなく、この他のミネラルの比率に
はるかに依存していることがすぐにわかるでしょう。
そして、もしあなたが標準的なアメリカの食品を
食べているなら、あなたの比率は理想的な比率の
10分の1である可能性が高いのです。

一目でわかるストーリー

カリウムとナトリウムのバランスが適切であれば、
ナトリウムを多く摂取するよりも高血圧や心臓病の
リスクに大きく影響することが証明されており、
欧米の食事はカリウムが不足する傾向にあります。
一般的にカリウムはナトリウムの5倍以上摂取することが
推奨されていますが、ほとんどのアメリカ人は
カリウムの2倍ものナトリウムを摂取しています。
加工食品の塩分を減らす際、多くのメーカーは代わりに
グルタミン酸ナトリウム（MSG）を添加した。
グルタミン酸ナトリウムは、肥満、頭痛、甲状腺、
肝臓、腎臓、腸の障害などに関連する風味増強剤である。
塩分が体に悪い、高血圧や心臓病の原因になるという説は、
多かれ少なかれ、ドグマとして定着している。
しかし、塩との戦いは多くの欠点と予期せぬ結果を
もたらしました。
まず、カリウムとナトリウムのバランスが適切であれば、
ナトリウムが多い場合よりもはるかに高血圧や心臓病の
リスクに影響することが証明されており、
欧米の食事はカリウムが不足しがちである。
さらに、加工食品の塩分を減らすと、多くのメーカーは
代わりにグルタミン酸ナトリウム（MSG）を
加えるようになりました。
このグルタミン酸ナトリウムは、肥満、頭痛、疲労、
うつなど多くの健康問題に関連する風味増強剤です。
神経細胞を過剰に興奮させる作用があるため、
MSGはアルツハイマー病、パーキンソン病、
ルー・ゲーリック病（ALS）などの神経疾患の
リスクを高める可能性さえあるのです。

塩との戦いは見当違い

2010年、ニューヨーク市は、今後4年間で加工食品や
外食に含まれる塩分を25％削減することを目的とした
減塩計画「National Salt Reduction Initiative」を
スタートさせました。
その2年後、アルバート・アインシュタイン医科大学の
ショーン・ルカン博士は、
『American Journal of Public Health』
のオンライン版に掲載された論文で、
次のように述べています[1]。
「ナトリウムの消費量を減らせば、心血管リスクや
早死を減らせると外挿することはできない。
反対の主張にもかかわらず、人口の平均的な
ナトリウム摂取量を減らすと、心血管疾患のリスクが
減少したり、命が救われたりするということは
わかりません。"
当時、ルカンはニューヨーク・ポスト紙に
次のように語っています[2]。
"これを事実としてうのみにすることはできない。
このことについては実際に議論がある。
私の懸念は、食品産業が何かに置き換えなければ
ならないような単一の成分に焦点を当てていることであり、
彼らが置き換えるものはより有害であるかもしれません"。
また、ルカン氏は、ナトリウムと血圧の関係には
一貫性がなく、臨床的見地からは実体がないことを指摘した。
さらに、減塩食は心臓血管病を悪化させ、
心臓病リスクの高い患者では早期死亡のリスクを
下げるどころか、むしろ上昇させるという
研究もあると強調した。
さらに、減塩はインスリン感受性を低下させ、
血中脂質に悪影響を及ぼす可能性もあるという。
正しく、ルカンは 
"精製された炭水化物の方が大敵である "と指摘している。

高血圧に影響を与えるのは、
ナトリウムよりもカリウムの量

カリウムとナトリウムのバランスを正しく保つことは、
減塩よりもはるかに重要であることが、
研究によって明らかにされています。
カリウムは、体内で電解質（電気を通す溶液中の物質）
として利用される天然由来のミネラルで、
最適な健康状態と正常な機能を維持するために
不可欠な物質です。
カリウムは体内で動脈壁を弛緩させ、
筋肉がけいれんしないようにし、血圧を下げる
働きをします[3]。
カリウムを加えた場合の血圧の低下は、
脳卒中のリスクの低下と関連する研究結果も出ています[4]。
下痢、嘔吐、過度の発汗（サウナ利用時など）、
一部の薬剤がカリウムを消耗させたりバランスを
崩すことがありますが、カリウムが不足する最も
一般的な理由は、カリウムの少ない食事を摂ることです。
加工食品を主に食べている場合、
ナトリウムとカリウムのバランスが崩れることは
ほぼ確実です。
食品からのカリウムの平均摂取量は、推奨されている
4,700ミリグラムの約半分と報告されています[5]。 
研究によると、このように低いカリウムのレベルは、
特に塩分の取りすぎと組み合わせた場合に、
血圧に大きな影響を与える可能性があります。
チュレーン公衆衛生・熱帯医学大学院の疫学教授である
ポール・ウェルトン博士は、低レベルのカリウムが
高い収縮期血圧の測定値をもたらしたことを
実証した29の試験を分析しました。 6]
 その後行われた研究でも同様の結果が出ています。 
7][8] ウェルトンによれば、[9]です。
「証拠は非常に強く、非常に一貫しています。
カリウムの摂取量が多いほど、過剰な塩分が血圧に
及ぼす影響を鈍らせる可能性があります。
カリウムの効果は、血圧が高い人、高齢者、
塩分を多く摂取している人、黒人でより大きくなります。"

カリウムのさまざまな効果

最近の研究で、高血圧でない女性でカリウムを
最も多く（約3,200mg/日）摂取している人は、
脳卒中のリスクが21%減少していることがわかりまし[10]。
さらに、カリウムを最も多く摂取している女性は、
最も少ない女性よりも研究期間中に死亡する確率が
12％低いことがわかりました[10]。
十分な量のカリウムは、運動からの素早い回復と
筋力の向上にも関連しています[11][12] 
電解質であるカリウムは、細胞内と体全体の
体液バランスを調整するのに役立ちます[13] 
この体液バランスは生命維持、細胞レベルでの脱水の防止、
脳機能の維持に不可欠です[14] 。
例えば、カリウムは、脳、脊髄、末梢神経系における
神経インパルスの伝達において重要です[15]。
1つの神経から次の神経に情報を伝達する
神経インパルスは、電気活動の結果として起こります。
この活動は、心臓の活動を追跡する心電図が
測定するものである。
カリウムの低レベルはまた、メタボリックシンドロームと
2型糖尿病と関連しているインスリンとグルコースの
高レベル[16]にリンクされている。
これらの結果はいくつかの研究で発見されており[18]、
研究者はカリウムのレベルを高めると2型糖尿病の
リスクを減らすために食事の選択を推奨する
ためにつながっています。

ナトリウムとカリウムの比率は強い筋肉のカギ

動脈壁をリラックスさせ、血圧を下げるには、
ナトリウムとカリウムの比率がカギとなります。
加工食品が多く、生野菜をあまり食べない人は、
ナトリウムとカリウムの比率が偏っている可能性が高いです。
よくわからない場合は、食べたものを入力すると
比率を自動的に計算してくれる栄養記録ツール、cronometer.com/mercolaを利用しましょう。
一般的に、カリウムはナトリウムの5倍以上摂取する
ことが推奨されていますが、ほとんどのアメリカ人は
カリウムの2倍のナトリウムを摂取しています。
1468146
この比率は、塩分摂取量全体よりも健康にとって
はるかに重要であり[19]、公衆衛生を促進するための
より良い戦略は、厳格なナトリウムの削減要素を見送り、
代わりにカリウムを豊富に含む高品質の食事に勧告を
集中することであろう、この栄養素はナトリウムの
高血圧効果を相殺するのに役立つからである。
この比率の不均衡は、高血圧を引き起こすだけでなく、
以下のような他の多くの健康問題の原因となる
可能性があります。

腎臓結石
記憶力の低下
白内障
骨粗鬆症
勃起不全
胃潰瘍
関節リウマチ
胃がん

塩を減らし、MSGを増やす

ルカンが疑われるように、多くの場合、食品メーカーは
確かに塩をより有害なもの、すなわちMSGに
置き換えました。
それが安全かつ健康的であることを宣言することによって、
この置換を正常化するための努力で、
国際グルタミン酸情報サービスは、記事、
「MSGは減塩ダイエットで有用である」と書いた：[20]。
"100年以上前に発見されて以来、[MSG]は、
食品のうま味を高めるために効果的に使用されています。
また、食品の調理に使用される塩のレベルを
減らすための効果的な手段である。
研究では、人々は[MSG]の少量を追加した場合、
塩の低レベルではるかに許容できる食品を見つける
ことが実証されています。
MSGはナトリウムを多く含むと誤解されています。
しかし、MSGはテーブル塩としてナトリウムの
3分の1の量しか含まれています...
それは塩の必要性を減らしながら、料理の味を
向上させるため、MSGは、しばしば、
低ナトリウムダイエット上の人々のための重要な成分です... [W]hen MSG is added ... sodium levels can be lowered by up to 40 percent while maintaining the desired flavor.".

MSGの健康被害

MSGは1959年に "一般に安全として認識される"
（GRAS）のステータスを受け取った、
安全な食品添加物として宣伝されていますが、
それに対する科学的証拠は、積み重ねました。
皮肉なことに、MSGも高血圧にリンクされている[21]
効果的にMSGでナトリウムを置き換えるの提案された
利点を否定している。
研究はまたにMSGの消費をリンクされています。
内分泌かく乱、メタボリックシンドローム、肥満[22][23]と
体重増加[24]カロリーの高い量と関連していなかった
体重増加は、レプチンに対するMSGの影響に
関連していると考えられている。
より多くのMSGを食べた人は、レプチン、
食欲の調節と代謝に関与するホルモンのより高い量を
生成した。
レプチン抵抗性を引き起こすことによって、あなたの体は、
食品から得られたエネルギーを適切に処理する
能力を失っている

遺伝毒性、具体的には、MSGは、
ヒト末梢血リンパ球（あなたの血液循環に見られる
成熟した白血球/免疫細胞）[25]に
遺伝毒性があることが判明した。
低用量であっても、甲状腺の損傷[26] 。
腎臓機能障害[27]。
小腸の上皮細胞の進行性の損傷によって
引き起こされる腸の損傷[28] 。
線維化、非アルコール性脂肪性肝疾患、
前がん病変につながる可能性のある肝臓障害[29][30] 。
脳病変、[31]発作や行動変化[32]。
不妊症のリスク増加[33][34] 。
MSG不耐性の人の重度の鼻炎[35]。
糖尿病[36]。

MSG摂取の急性副作用

多くはまた、最も顕著なの一つであるドキドキ頭痛で、
MSGからより多くの即時の副作用を経験する。
MSG誘発性頭痛の正確な原因は不明のままですが、
問題を調査する研究は、MSGは "成熟したニューロンの
用量依存性の腫れと死を誘導する"[37]ことを実証している
方程式の一部である可能性があります。
MSGを食べるの時間かそこら内に発生する
可能性があります他の一般的な副作用が含まれます：[38][39]。

発汗
胸部圧迫感
喘鳴および/または呼吸困難
めまい
吐き気
下痢
顔の紅潮および/またはヒリヒリ感
首の後ろや上半身の灼熱感やしびれ
心臓の動悸
腹痛
震え
脚の脱力感

MSGの症状コンプレックスは本当です

1997に発表された二重盲検、プラセボ対照、
無作為化試験[40]は、彼らが実際にプラセボと比較して、MSGを食べた後の症状の高い発生率を持っているか
どうかを確認するために "自称MSG敏感被験者 "の
経口挑戦を行うことによってMSG症状を調査しました。
61人の参加者は、最初の挑戦としてMSGまたは
プラセボの5グラム（gm）を受け取った。
そのうちの29.5％は、MSGまたはプラセボの
いずれにも反応しなかった
9.8％は、両方に反応した
24.6％がプラセボに反応
36.1％は、MSGに反応した
プラセボによる副作用を報告した人が多かったが、
症状の重さはプラセボよりもMSGを投与した人の方が
大きかった。
参加者は、その後、プラセボとMSGの1.25、
2.5と5 gmで再チャレンジされました。
著者によると。
「再チャレンジは2.5 gmのMSGの反応性のための
明白な閾値用量を明らかにした。頭痛、筋肉の緊張、
しびれ/うずき、全身脱力感や紅潮は、プラセボよりも
MSGの摂取後に頻繁に発生しました。
MSGとの経口チャレンジは、疑惑の敏感な人の
症状を再現...食品医薬品局の勧告によると、症状は、
もともと中華レストラン症候群と呼ばれ、
より良いMSG症状複合体と呼ばれています" 。
ビタミンCとリコピンは、MSGの効果に対する
保護を提供する
特定の化合物は、MSGの副作用に対するいくつかの
保護を提供することが見出されている。
ビタミンCは、1つの研究で "MSGの毒性に対する
有意な保護 "を提供することが見出された[41]と
リコピンもその神経毒性作用を回避することが
見出されている。
後者を調査する研究では、
雄ラットのいずれか5ミリグラム（mg）/キロ（kg）のMSG、リコピンの10mg / kg、
リコピンとMSG、または30日間、
プラセボを与えた。著者らによると
「結果は、MSGは脂質過酸化マーカーの上昇と
抗酸化ホメオスタシスの摂動を誘導したことを示した...
グルタチオンSトランスフェラーゼ...
スーパーオキシドジスムターゼ...とカタラーゼ...
活性と遺伝子発現は、MSG-チャレンジドラットで
増加したとグルタチオン含量を減少し、
これらの効果はリコピンによって改善された...であった。
我々の結果は、リコピンが脂質過酸化を抑制し、
コリンエステラーゼと抗酸化経路の活性の変化を
誘導することによって、MSGの毒性効果を
緩和するために非常に効果的であるように
見えることを示している。
興味深いことに、リコピンは、MSGによって
誘導されるアポトーシスシグナルを
阻害することによって、脳組織を保護します。"

MSGの隠されたソース

添加されたMSGは、 "グルタミン酸ナトリウム "として
成分リストに記載されている必要がありますが、
その不在は、安全性を保証するものではありません。
様々な量のMSGと合成遊離グルタミン酸は
まだのような名前の下に加工食品に隠れることができます：[42]。

加水分解植物性タンパク質
自己消化酵母または加水分解酵母
酵母エキス
大豆抽出物
タンパク質単離物
ナチュラルフレーバー
グルタミン酸及びグルタミン酸一カリウム
カゼインカルシウム
ゼラチン

一般的に知られていないが、MSGはさらに、
特定のワクチンで安定剤として使用されている[43]
これは、特に脳で、その多くの健康への悪影響を考えると、
特に悪い考えであるように思われる。
米国疾病管理予防センターによると、

MSGは、次の5つのワクチンで見つけることができます：[44]。
アデノウイルス
インフルエンザ4価（FluMist）
MMRV（プロクアッド）
水痘（バリバックス）
帯状疱疹（Shingles-Zostavax)

リアルフードが答えです

サプリメントではなく、食品から栄養素を摂取することは、
食品に含まれる栄養素が単一でなく、
また異なる形態で含まれているため、望ましいことです。
例えば、野菜や果物に含まれるカリウムは
クエン酸カリウムやリンゴ酸カリウムですが、
サプリメントには塩化カリウムが多く含まれています。
クエン酸塩とリンゴ酸塩はアルカリの生成を助け、
骨の健康を促進し[45]、年齢を重ねても引き締まった
筋肉量を維持する可能性があります[46]。
骨量の減少は、骨がもろくなったり、骨粗しょう症に
つながる可能性があります。
野菜や果物に含まれるカリウムは骨の健康維持に
役立つ可能性がありますが、塩化カリウムは
そうではないかもしれません。
タフツ大学の研究者ベス・ドーソン＝ヒューズ博士が、
炭酸水素カリウム、炭酸水素ナトリウム、
塩化カリウムの3ヶ月間の補給を比較した研究で
明らかにしたように、骨の健康を改善するには、
カリウムではなく、アルカリを加えることが重要なのです。
彼女は次のように説明しています：[47]。
"骨の健康に関する食事の関心事といえば、
カルシウムとビタミンDが最も注目されていますが、
食事の酸・塩基バランスも重要であるという
証拠が増えてきています・・・。
野菜や果物が代謝されると、アルカリ性化合物である
重炭酸塩が体内に追加されます。
私たちの研究では、重炭酸塩が骨吸収とカルシウム排泄に
好ましい影響を与えることがわかりました。
このことは、食事中のアルカリ含有量を増やすことで、
健康な高齢者の骨量減少を減衰させる
可能性を示唆しています。"
ドーソン＝ヒューズの研究によると、正味の
酸排泄量が中性域にある人、つまり、骨と筋肉の健康の
ためにかなり健康なバランスを持っている人は、
1日に8皿強の野菜と果物、それに5.5皿の穀類を
食べていることがわかりました。
これを四捨五入すると、野菜と果物の約半分の
量の穀物を食べていることになります。
多くのアメリカ人にとって、アルカリ（とカリウム）を
増やし、酸を減らすには、野菜を多く食べ、
穀物や加工食品を減らすことが重要なのです。
一から作る料理では、塩の量を完全に
コントロールすることができます。
また、塩を使用する場合は、未精製で加工度の
低いものを選びましょう。
私のお気に入りはヒマラヤのピンクソルトです。
骨や体液のバランス、健康全般に必要な微量ミネラルが
豊富に含まれています。
食生活における未加工塩の重要性については、
以下の関連記事をご覧ください。

リファレンス省略

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