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あなごのぬめりの取り方(91ページ)
「あなごとわけぎの山椒オイル炒め」(91ページ)で、あなごのぬめりを取る工程が出てきます。
ちょっとわかりづらいかもしれないので、動画で解説します。
まず、あなごをまな板の上にのせます。
このとき、皮目を上にします。
まな板をシンクの中で 斜めに立てかけてください。
70〜80度のお湯をあなごの皮にかけていきます。
こうすると、皮のぬめりが白くかたまるのです。
白くかたまったぬめりを、包丁でこそげ取っていきます。
尻尾から頭に向かって、包丁を動かしていきます。
これで、ぬめりが取れました。
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