【チーズプロフェッショナル】タイプ別製法3
今回はプロセスチーズ等その他のチーズの製法について見ていきます。
プロセスチーズといえば6Pチーズ等が有名ですね。
さけるチーズはプロセスと思われがちですが、実はパスタフィラータで造られたナチュラルチーズなんです。
引用はチーズの教本2019です
1.プロセスチーズ・プロセスチーズとは?まず、プロセスチーズとは何か?というと
と、乳等省令において定義されています。
・プロセスチーズの歴史1911年
スイス人のゲルバーとシュテトラーが
クエン酸ナトリウムを溶融塩として初