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飲食店マネージメント

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本
飲食店マネージメント (経営) に関する ｢参考書｣ です！
運営しているクリエイター
Food-Labo　太田 耕平

わずか3秒間 ｢するか？しないか？｣ その差は大きい！

｢海老チリ｣ 部分の盛り付けに ｢やる気のなさ｣ を、感じました！ 初対面の人と会う時に … 人間は ｢第一印象｣ で ｢90％以上を判断する｣ … などと言われます！ 料理のプレゼンテーションでも 同じことが言えるのかなぁ～？ … そう思います！ 自分の目前に提供された ｢その瞬間｣ に … 　① 自分自身の注文が 　　 正解だったか？ 間違っていたか？ 　② 美味しそうなのか？ どうなのか？ 　③ 量は適量なのか？ 　　 多いのか？少ないのか？ 　④

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同じモノを同じ価格で買えるのに、選ばれたお店と、選ばれなかったお店とがある！

例えば 自動車ディーラーの例で考えると 　◎ その ｢クルマ｣ 　◎ その ｢装備｣ 　◎ その ｢価格｣ どこでも 同じモノが買えると思うんです どこでも 同じ条件が出ると思うのです ところが … 選ばれたお店 と 選ばれなかったお店 とがある 自動車に限らず あらゆるモノやサービスで 同じことが起こっているわけです！ 選ばれたお店 と 選ばれなかったお店 とがある よく、聞きますよね！ 下記のような ｢フレーズ｣ ★ ｢何｣ を売っているか？ は 　

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｢チームワーク｣ と ｢仲良くすること｣ とは、当然ですが、まったく意味が違います！

チームやグループを 初めて率いることになった ｢新米リーダーさん｣ 陥りやすい ｢パターン｣ が まずは … 　◎ チームメンバーと 　　 仲良くすること 　◎ チームメンバーから 　　 好かれようとすること ところが、そこから いきなり始めてしまうと のちのち、修復の効かない 後戻りできないような悪い環境が チームを率いたスタート時点から 出来あがって行ってしまうのです！ 当然と言えば当然ですが … ｢好かれること｣ と ｢リーダーシップ｣ とは まったく

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自分自身が感じる、自分自身の見た目が、自分自身の人格や品格に影響を与える！

★ 見た目が大切！ ★ 人は見た目が９割！ よく耳にする言葉ですが 他人から 自分を見られた場合だけではなく 自分自身で 自分自身を見た場合の 自分自身が感じる 自分自身の見た目ということも とても大切だということ！ 聞いたことがありますか？ ｢習慣｣ ということを 完全に把握しながら攻めてきた ｢マクドナルド｣ の 手法 (戦法) に、似ています！ どういうことかというと … 　↓　↓　↓ 12歳までの子供のうちに 半額でも無料でもイイから マックの味を

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誰でも知ってる ｢商品やサービス｣ の方が、違いを仕掛けるの ｢カンタン｣ です！

実は、こういうメニューが 飲食店で提供するの ｢最も難しい｣ そう言われています！ フライパン、サラダ油と 野菜、塩＆コショウ、醤油くらいがあれば だれでも簡単に調理できる しかも、それなりに ｢様になる｣ そんなメニューが … 【肉・野菜炒め】です！ さて、こういったメニューを ｢有料で｣ 飲食店で提供する時には ｢有料でおカネを取る理由｣ が メニューでシッカリ再現されていなければ お客さんが納得しないため ワケのわからない名前 聞いたことのない名前の料理など

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英会話スクールは ｢セミナー形式｣ ではない ｢ワークショップ形式｣ です！… だから ｢楽しい｣

このコラムは ｢英会話スクールの宣伝｣ … ではありません (笑) さて、英会話スクール … 聞いてるだけで、身に付きますか？ その前に、聞いてるだけじゃ … ｢楽しくない｣ です (笑) わたし、実は … 【英会話スクールに感謝】してるんです！ 2003年に ホント、大袈裟ではなく ｢清水の舞台｣ から飛び降りる覚悟で ｢英会話スクール｣ へ通い始めました！ 学生時代の 単語や文法を覚えるのと ｢会話｣ するのとは … まったく別世界！ 目の前には、日本語を話

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実は … 眠くなるような話の中に (知識・知恵的な) ダイヤモンドの原石がある！

人のお話を聞きに行って (セミナーや講座など) 面白い話 (笑える話) というのは 実は、ビジネスにおいては ｢使えないネタ｣ が多かったりします 逆に、眠くなるような話の中に (その中のごくごく一部分に) (知識・知恵的な) ダイヤモンドの原石 　含まれている場合が 多かったりするわけです！ セミナーや講座などにおいても ｢80：20の法則｣ が 通用すると思います！ つまり … 例えば１時間 (60分間) の お話であったとしても 自分にとって ｢役

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｢ダメ出しばかり｣ では、イイ役者は、生まれ育ちませんよね！

｢オーナー経営者｣ の、事業で … よく見られる傾向です！ その ｢考え方｣ は … ｢社風＝しゃふう｣ 　なのでしょうか？ それとも、オーナー個人の ｢個人風＝こじんふう｣ 　なのでしょうか？ オーナー自身が ご自分の事業について オーナー目線で 定期的にチェックしていると そこには、いくつもの ｢オーナーにとっての不満足｣ が 発生しているものです その中で … ◎ 許すことのできる ｢不満足｣ ◎ 許すことのできない ｢不満足｣ こんな考え方を し

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｢これぐらいは出来るだろう｣ … それは、誰の基準ですか？ 誰のモノサシですか？

指示する側の人たちの ｢モノサシ｣ と … 指示される側の人たちの ｢モノサシ｣ とでは … そもそも ｢目盛りのサイズ｣ が … かなり、異なるものです！ ひとりでも部下を抱えると 必ず発生してくるのが ｢指示を出すこと｣ です その指示を出す人の お馴染みのセリフが下記です！ ★ これぐらいは出来るだろう ★ その、｢これぐらい｣ っていうのは いったい、誰の基準ですか？ 誰のモノサシで言ってますか？ ｢指示される側｣ の基準や ｢指示される側｣ のモノ

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調理師免許を取得するために ｢飲食店で働く｣ という ｢新しい求人動機｣ から求人する！

人口が減り、若者が減り ますます、人材獲得が難しくなる そんな飲食店の現場で … 調理師免許を取得するために 飲食店で働くという ｢新しい求人動機｣ に ｢注目｣ です！ 給料をもらいながら 調理師免許を受験するための 資格 (条件) を、獲得する！ 【調理経験２年以上の証明】 バイトでも良いので 飲食店で働いて それを、お店や 経営会社から証明してもらうだけ 調理師試験 (国家試験) 受講料は … わずか ｢6,900円｣ です！ ※ 令和４年の北海道の例

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｢完璧主義者｣ という、性格の持ち主に、共通してみられる ｢強烈な特徴｣ が …

さて、｢完璧主義者｣ という、性格の持ち主に 共通してみられる ｢強烈な特徴｣ が 許すことのできる範囲が 非常に狭いということです (笑) 　↓　↓　↓ だから … ありと、あらゆることに 口を出し、関与したがります 　↓　↓　↓ そして … ありと、あらゆることにおいて ｢気に入らないこと｣ だらけに … なって行きます (笑) 　↓　↓　↓ だから１日のうち 半分以上の時間は … 機嫌が悪い！ そんな表情をしています (笑) ハッキリ、言います！

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｢ペイする｣ ｢ペイできる｣ … どういう意味なのか？ … 今さら人には聞けない (笑)

ちょっとした 仕事のミーティングの中などで よく出てくる言葉が … ｢ペイする｣ ｢ペイできる｣ この場合の ｢ペイ｣ とは ｢元が取れる｣ ｢採算が合う｣ そのような感じの意味で 使用されていると思われますが 実は、その言葉を使っている本人が ｢ペイする｣ ｢ペイできる｣ を キチンと数値化するための 基本の計算式・考え方を 知らなかったりする場合が … ほとんどだったりするわけです (笑) ｢ペイする｣ ｢ペイ｣ できるの ｢ペイ｣ という言葉は … 一般

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１つの可愛いが ｢５個集まる｣ と、体感では ｢100以上のインパクト｣ … 数のPOWERは強力です！

１人よりも２人！ ２人よりも５人！ 数が増えるだけで ｢可愛いぃ～｣ という気持ちが 何倍にも膨らみますよね！ この、自然にわき起こってくる 私たちの「気持ちの仕組み」を どのように 私たちのビジネスへ応用すれば良いのか？ そういうお話です！ 数が増えるだけで 何倍にも膨らむ ｢気持ちの仕組み｣ メニューのアイデア ★ アイデアの源泉は … やっぱり ｢オズボーンの発想法則｣ 100年前に提唱された ｢アレックス・F・オズボーン 発想法則｣ まだまだ、バリ

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いっさい経費をかけずに行なえる販売促進活動！… ｢ピーク＆エンド効果｣ とは？

ピーク＆エンド 効果！ (ピークエンドの法則) ① 最高潮に盛り上がった時 どうだったか？ (＝ピーク) ② どう終わったか？ (＝エンド) アメリカの心理学者・行動経済学者 ｢ダニエル･カーネマン｣ が提唱した 有名なお話し われわれ人間は 自分自身の過去の経験を そのピーク (絶頂時) にどうだったか？ ＝ 嬉しかったか？悲しかったか？ それがどう終わったか？ … などで、記憶に刻んでいく！ そのような ｢法則｣ です ピーク (絶頂時) を演出するのは ち

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