【すべての基礎となれ】熱力学と生化学のパウンドケーキ

大阪平野のレストラン【Ludens】とオンラインショップ【Compath】でご紹介している大阪一美味しいと自負できるパウンドケーキのレシピです。

くちどけも膨らみも味わいも、全部いいとこどりしたいので、します！！

ここでは過去にご紹介している下記の記事を引用し、表現したい最後の姿への素材のアプローチ方法や乳化についての科学的な視野を取り入れた【食品自体】に目を向けたお菓子つくりをご紹介しています。

なぜ？を解決できない、してあげれないレシピなんて意味がない！！
そう思って作るレシピです。

参考資料↓↓

それでは深掘りお菓子の授業です。
ちなみに深掘りしすぎて２万字近くになってまいました。

パウンドケーキのレシピ

【横7cm 縦15cm 高さ6.5cmのパウンド型1台分】