失敗しない！！カルボナーラ3通り

材料(1人前)

・スパゲッティ・・・100g
・パンチェッタ(ベーコン)・・・20〜30g
・卵(卵黄のみ)・・・3つ　(全卵)・・・2つ
・パルミジャーノ(お好みの粉チーズ)・・・30g程度
・塩、ブラックペッパー(お好みで玉ねぎやニンニク)

途中までの行程

①フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でパンチェッタ(ベーコン)を炒める。
ニンニクや玉ねぎを入れる場合は同時に入れる。
炒まったら、茹で汁を30cc〜50cc程度入れて火を止める。

②スパゲッティの茹で汁は塩分濃度1%に設定し、袋の表示より2分早く上げる。

失敗しない作り方その1   「湯煎」

③ボウルに卵、パルミジャーノ(粉チーズ)を入れ、よく混ぜる。全卵の場合は白身が完全に切れるように混ぜる。(漉し器で漉しても良い)

④茹で上がったスパゲッティと、炒めたパンチェッタ(ベーコン)をボウルに入れて、混ぜ合わせる。

⑤スパゲッティを茹でていた鍋を使って湯煎しつつ、たまに鍋から下ろしながら混ぜる。

⑥ブラックペッパーをたっぷりかけて完成！

失敗しない作り方その2   「余熱」

③ボウルに卵、パルミジャーノ(粉チーズ)を入れ、よく混ぜる。全卵の場合は白身が完全に切れるように混ぜる。(漉し器で漉しても良い)

④茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れ、オイルをコーティングするように1分ほど火をかける。

⑤火を止めて、卵液を入れる。この時に、フライパン本体に卵液が直接かからないよう、スパゲッティにかけていく。また、入れてすぐに素早く混ぜる。

⑥ブラックペッパーをたっぷりかけて完成！

失敗しない作り方その3   「卵後がけ」

③ボウルに卵のみを入れ、よくかき混ぜる。

④茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れ、旨味を吸わせるように、汁気がスプーン1杯ぐらいになるくらいまで火にかける。

⑤火を止めて、パルミジャーノ(粉チーズ)を入れて混ぜる。火を止めずに入れると、チーズが固まったり、分離するので注意！

⑥全体にチーズが混ざったら、皿に盛り付け、溶いた卵をかける。

⑦ブラックペッパーをたっぷりかけて完成！
よく混ぜて召し上がれ！

最後に・・・

卵はとにかく良く混ぜて！