介護食レシピ「鮭と南瓜のカレー煮」
秋に美味しい鮭と南瓜をカレー粉を入れた出汁で煮たレシピです。煮汁にミルクを入れてマイルドにしますので、そのまま食べても良いですしご飯やパスタにかけても美味しい料理です。またバケットなどの食事パンと一緒に食べても良いですね。辛さもマイルドですから子供からお年寄りまで楽しめるユニバーサルレシピです。
★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。
調理時間目安：35分
材料：2〜3人前
鮭切り身…2切れ（200g）
南瓜…300g
玉ネギ…1個（200g）
シメジ…1パック
ニンニク…1かけ（5g）
生姜…1かけ（5g）
牛乳…100cc
水…200cc程度
小麦粉…大さじ1
調味料
ケチャップ…大さじ2
カレー粉…大さじ1
砂糖…小さじ1
醤油…小さじ1
バター…10g
塩・胡椒…適量
作り方
ニンニクと生姜はみじん切り、玉ネギはスライス、シメジは石づきを外し小房に分けて置きます。
南瓜は洗って種を取ったら皮をある程度包丁でそぎ落とし、食べやすい大きさに切りそろえます。
鮭の切り身も食べやすい大きさに切っておきます。（骨があれば外しておきましょう）
3の鮭に小麦粉をまぶし付けたら、フライパンにサラダ油（分量外）を熱し皮面から中火の火加減で焼いていきます。後で煮るので中まで火を通す必要はありません。表面がカリッとすれば一旦取り出します。
4のフライパンに残った油をキッチンペーパーでザッと拭き取り、分量のバターを入れ火にかけたらニンニクを炒めます。
ニンニクの香りが立ってきたら玉ネギを入れて更に炒めていきます。ここで軽く塩をします。（火が強いとニンニクがすぐに焦げてしまいますので注意して下さい）
玉ネギが少し色づくくらしっかりと炒めたら、シメジとカレー粉を入れ更に炒め合わせます。
カレー粉が全体に馴染んだら分量の水、牛乳を入れケチャップ、砂糖、醤油も入れたら2の南瓜を入れ蓋をして5分程度煮ます。
5分経ったら4の鮭を戻し入れ更に5分煮ます。煮汁に少しトロミが付いて南瓜が柔らかくなれば、味を見て塩胡椒で調えたら完成です。
南瓜も鮭も柔らかいので歯の悪い方にも食べさせやすいですが、喉詰めの心配がある場合は具材はなるべく小さく切って作りましょう。煮ている途中で煮汁が少ない様なら適宜水か牛乳を足しながら作って下さい。ご飯にも合いますが、大きめのショートパスタに良く合う料理です。
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