介護食レシピ「鶏胸肉と山芋のグラタン」

鶏むね肉は加熱しすぎるとパサパサして硬くなります。ご紹介するレシピではフライパンで片面を焼いて裏返したらすぐに酒を振り入れて蓋をして火を止め最後は余熱で火を通します。
後からオーブントースターで焼きますので、火の通り方も8〜9割といった所で問題ありません。

今回は簡単に山芋をグラタンソースにしましたが、手までなければ普通のホワイトソースでも勿論かまいません。
柔らかいむね肉にとろりとした山芋が絡んで嚥下の悪い方にも食べて頂けます。
山芋に卵は入れない方がねっとり感が残りますが卵を入れるとフンワリしますので入れた方が食べやすいかと思います。