介護食／しっとり柔らかレシピ集-vol.2

本

公開後、ある程度時間が経過した介護食レシピを公開が古いものから順番に10本ずつ集めてマガジンとして順次制作、販売致します。特典として各レシピの最後にそのままプリント出来るレシピブ… もっと読む

マガジンを購入いただいた方にDLしてそのまま使えるメニューブック（PDF）をプレゼントいたします。… もっと詳しく

¥550

運営しているクリエイター: 中嶋洋二郎

介護食レシピ「鶏むね肉の治部煮風にゅうめん」

北陸地方の伝統料理に「治部煮（じぶに）」という料理があります。鶏肉に片栗粉を付けて野菜と一緒に煮る料理なのですが、片栗粉を付けるので煮汁に程よくトロミが付くのが特徴です。これは嚥下の機能が衰えたお年寄りにはうれしい料理なのですが、今回はその治部煮のやりかたで鶏むね肉にサッと火を通し煮汁ごとそうめんに掛けてにゅうめんにしてみました。出汁はお手軽に濃縮タイプのめんつゆを使いましたので誰でもすぐに失敗無く作る事が出来ます。

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介護食レシピ「はんぺん入り鶏つくね」

ミンチを使った料理に市販のはんぺんを混ぜるとふんわりと柔らかい仕上がりになります。今回は鶏のミンチを使ったつくねにはんぺんを混ぜてユニバーサルレシピに仕立てました。焼き鳥屋さんで出てくるつくねは甘辛いタレがかかっている物が多いですが、ご紹介するレシピはネタに味をつけてタレは使いません。そうすることでお年寄りが口の周りを汚さずにすみますしタレを作る手間も省けます。ミンチ200グラムで大人のおかず2〜3人前程度出来ます。冷めても美味しいのでお弁当などにも使えます。 ★写

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介護食レシピ「バナナフレンチトースト」

たっぷりミルクを吸い込ませて焼いたフレンチトーストはとても柔らかくしかもしっとりしています。介護食を意識した献立としておすすめのメニューですが、今回は一緒にバナナも焼いてみました。バナナは焼くことで更に柔らかく食べやすくなりますのでお子様からお年寄りまでおすすめできる朝食メニューです。レシピでは食パンを使いましたが、バケットなどの食事パンなら何でも大丈夫です。余って硬くなったパンの消費方法としてもおすすめですから、レパートリーにしておくと便利です。是非お試し下さい。

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介護食レシピ「鶏胸肉と山芋のグラタン」

鶏むね肉は加熱しすぎるとパサパサして硬くなります。ご紹介するレシピではフライパンで片面を焼いて裏返したらすぐに酒を振り入れて蓋をして火を止め最後は余熱で火を通します。後からオーブントースターで焼きますので、火の通り方も8〜9割といった所で問題ありません。今回は簡単に山芋をグラタンソースにしましたが、手までなければ普通のホワイトソースでも勿論かまいません。柔らかいむね肉にとろりとした山芋が絡んで嚥下の悪い方にも食べて頂けます。山芋に卵は入れない方がねっとり感が残ります

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介護食レシピ「白菜とホタテの中華風スープ」

冬場に美味しい白菜をホタテ貝柱缶詰と一緒に中華風のスープにします。白菜はサッと煮ても美味しいですがクタクタに煮込んでも美味しいものです。介護食を意識して作る場合にはしっかりと煮込んでください。缶詰の貝柱は汁ごと使うことで旨味と栄養素も逃さずいただく事が出来ますし、割り身の缶詰を使えば煮ている内に上手い具合にほぐれてくれますので手間いらずです。今回は出汁に鶏がらスープの素を使ったので「中華風」としましたが、和風の鰹だしでも美味しく作れます。ご紹介する分量は白菜が多

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介護食レシピ「ツナパングラタン」

今回は食パンが余った時などに覚えておいてほしい使い方をご紹介します。ホワイトソースを作る代わりに、水分をパンに吸わせて全体をまとめる方法です。ただ、パンだけだと食感がパン粥みたいになってしまいますので、ジャガイモとツナを牛乳で煮込んで具材に使います。イメージとしてはジャガイモとツナのグラタンに繋ぎとして食パンが入っている感じです。面倒なホワイトソースを作らなくてすみますし、食パンの量で固さも調節出来ます。介護食を意識した場合でも、ジャガイモをしっかりやわらかく仕上げ

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介護食レシピ「巣ごもり卵」

巣ごもり卵は色々なバリエーションがありますが、今日はどこの家庭にでもありそうな具材を使ってフライパン一つで作る方法をご紹介します。今回使った具材はキャベツと人参だけですが、お好みに合わせて色々アレンジして下さい。ハムなどの肉類を入れてもいいですし、玉ネギやモヤシなどを使っても美味しく出来ます。介護食を意識して作る場合は、卵の仕上がりを半熟に仕上げて具材は加熱時間を調整し柔らかく仕上げましょう。

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介護食レシピ「れんこん餅」

秋から冬にかけて甘味が増す蓮根の美味しさをしっかり味わえるのがレンコン餅。旬の時期ならではの甘味を味わって下さい。中に入れる具は何でもお好みで。介護食を意識して作る場合はあまり歯ごたえの有る物は控えましょう。生地の中に刻んだレンコンを入れてモッチリとシャキシャキ両方の食感を楽しむ作り方が一般的ですが、こちらでは介護食を意識してレンコンは全て摺り下ろして使うレシピをご紹介します。 ★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。材料：2〜3人分　調理

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介護食レシピ「タラのユニバーサルフライ」

白身で柔らかい皮なしタラの切り身をフライにします。歯の悪い方でも食べやすいように小さめにカットして揚げるのですが、最後に歯の悪い方向けのアレンジを施します。普通に揚げただけのフライとアレンジを施したフライと両方作れば、お年寄りもお子様もご家族一緒に食卓を囲めます。 ★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。材料：3人分

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介護食レシピ「鯛のてりたま丼」

イワシやサンマの照り焼きを丼にして食べる事は結構ポピュラーですが、これを白身の魚で作ってもとても美味しく食べられます。今回はたまたまスーパーで一人分程度の鯛の切り身を見つけたので鯛で作りましたが、タラやバンガシウスなど冷凍の白身魚でも何でも美味しく出来ますから試してください。 ★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。材料：1人分　調理時間目安：10分以内

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