衝撃的だったあの味を目指して20年後に私がすること

それは衝撃的な一口でした。３０年前、三ツ星だった（今もだけど）パリのランブロワジー（あのグランメゾン東京第一回の放映でキムタクが修業したいと尋ねたレストラン）で研修していたときのこと、当時はパリのお菓子といったら気合入った何層ものムースが流行っていて、とにかくパーツが多かった。そんな中、このレストランのデセールは、基本的に本当にシンプル。ソースもない。その中のガレット・ブレッサンヌと呼ばれていたお