エビとアスパラガスの卵炒め

材料（2人分）
エビ　　　　　　　　　8尾
アスパラガス　　　　　1束（4-5本）
卵　　　　　　　　　　2個
長ネギ　　　　　　　　1/2本
ショウガ（みじん切り）大さじ1
塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
コショウ　　　　　　　適宜
ごま油　　　　　　　　大さじ2

作り方
1.エビは殻と背ワタを取り、塩少々、片栗粉小さじ1（共に分量外）で揉んで流水で洗う。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩、コショウ（共に分量外）を振る。ボウルに卵をわりほぐし、塩、砂糖ふたつまみを混ぜる。アスパラガスは下の硬い部分の皮をむいて斜め切りにする。
ネギも斜めぎりにする。ショウガはみじん切りにする。
2.フライパンにごま油大さじ1を熱し、卵を入れふんわり半熟の炒り卵にし、一度取り出す。
3.フライパンに残りのごま油を熱し、ショウガを入れ香りが立ってきたら、エビ、アスパラガス、ネギを加えて炒める。塩、コショウで味付けし、エビに火が通ったら2.の卵を戻入れざっくりと混ぜる。

出来上がり！卵は半熟の状態で一度取り出してふんわり仕上げます。アスパラガスの優しい甘みと相性バッチリです。

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