意外と知らない飲食店の「シフト不足」
案外、多い「シフト不足」の店
サービス業界および飲食業界において、しばしば人手不足が取り沙汰されますが、実際は「人手不足ではなく、シフト不足だった」というケースがあります。
シフト不足というのは、週末などの繁忙期にシフトが埋まらない状態。
まず、シフト不足の定義とそれが引き起こす3つの影響について解説していきましょう。
シフト不足の定義
シフト不足とは、在籍人数は十分いるにもかかわらず、忙しい週末や、年末年始など繁忙期において営業に必要な適切な人員が確保できず「シフトが埋まらない状況」を指します。例えば、週末のディナーのピークタイムなど、お客様が多く来店される時間帯にスタッフが足りず、商品やサービスの質が低下してしまうことがシフト不足の典型的な影響です。
シフト不足が引き起こす3つの影響
具体的にはシフト不足によって以下の3つの影響が生じます。
サービスの質の低下：スタッフが足りないため、お客様への対応が遅れるなど、サービスの質が低下します。これが続くと、リピーターの減少や評判の悪化につながる可能性があります。
スタッフの過労：シフト不足の状態が続くと、出勤しているスタッフが余計な負担を抱えることになり、過労に陥るリスクが高まります。これは、スタッフのモチベーション低下や離職につながります。
店舗運営の効率低下：シフトが不足している時間帯において、店舗運営の効率が低下します。その結果、来店ロスが生じるなどによって売上が減少することもありえます。
以上のように、シフト不足は飲食店にとって様々な影響を及ぼすため、その原因と解決策について理解し、適切に対処することが求められます。
次章では、シフト不足の原因と解決策について詳しく解説します。
シフト不足の原因と解決策
飲食店におけるシフト不足は、大きく分けて二つの原因が考えられます。それぞれの原因と対策を見ていきましょう。
【原因1】純粋な人手不足
シフト不足の原因の一つ目は、単純な人手不足です。
店舗の所属人数がそもそも不足しているため、繁忙期にシフトを埋めることが困難になる場合があります。この場合の解決策は以下の通りです。
求人募集の効果的な活用法
これまでがそうであったように、求人募集を通じて新たなスタッフを獲得しましょう。しかし、昨今は、ただ求人広告を出すだけでは効果が上がりませんので、効果的な求人募集をする必要があります。
そのポイントは次の3つです。
魅力的な給与や待遇を設定する
採用媒体を選び、ターゲット層に合った求人広告を作成する
面接や選考プロセスを効率的に行う
応募があった際の対応の質を高める
面接時の面接官としての対応をトレーニングする
【原因2】人間関係の悪化
シフト不足の原因の二つ目は、人間関係の悪化によるものです。
店長とスタッフのコミュニケーションが不足していることで、スタッフがシフトに入りたがらなくなることがあります。
この場合の解決策は以下の通りです。
スタッフとのコミュニケーション改善の具体的策
店長がスタッフとのコミュニケーションを改善することで、シフト不足の問題を解決することができます。
具体的な方法は次の通りです。
定期的にスタッフと面談を行い、意見や要望を聞く
スタッフが働きやすい環境を整える（シフト希望の配慮や時間調整など融通を利いてあげる）
チームワークを促進するイベントや研修を実施する
パート・アルバイト向けのクリアな評価・報酬制度を設定する
純粋な人手不足であれば問題ないのですが、近年増加しているのが、店長との人間関係の悪化（あるいは未構築）によるシフト不足です。
ここからは、ここに焦点を当て、その解決策を解説していきます。
シフト不足を解決するための店長の役割
シフト不足を解決するには、店長が積極的にスタッフとのコミュニケーションを図り、人間関係を構築することが重要です。具体的には、以下の方法を試すことが効果的でしょう。
スタッフとの関係改善3つの方法
1. 定期的な面談の実施
店長が個別にスタッフと面談を行い、シフトに関する問題や懸念、希望などを聞くことが重要です。これによって、スタッフが抱える問題を理解し、解決策を見つけることができます。
2. オープンな雰囲気作り
スタッフが意見や要望を自由に話せる環境を意識的につくることで、シフトに関する問題が早期に発見され、改善が進められます。この第一歩が、先の面談です。スタッフからのフィードバックを店長が受けることができるようになれば、柔軟で適切な対応ができるようになります。
3. チームビルディング
定期的にチームビルディングのイベントやミーティングを開催し、スタッフ同士のつながりを強化することで、シフトに関する問題も円滑に解決することができます。また、これによりスタッフの士気向上も期待できます。
スタッフの意見や要望に耳を傾ける重要性
くり返しになりますが、シフト不足の解決には、店長がスタッフの意見や要望に耳を傾けることが不可欠です。それによって、スタッフが抱える問題を理解し、適切な対応ができるようになるからです。
そうして、店長がスタッフの声を聞き、それを反映させるようにしていけばスタッフは店長に信頼感を持つようになり、最終的にシフト不足を生むような人間関係の悪化から回避できます。
最終的に、シフト不足を解決するためには、店長とスタッフとが以下の5つを共有することが重要です。
共通の価値観
同一の危機感
自信と信頼
高い欲求水準
感謝の気持ち
この5つを共通認識としながら、スタッフの意見や要望に耳を傾ければスタッフもお店の問題を自分のものとしてくれるようになり、シフトにも協力的になってくれるはずです。
また「共通の価値観」にあるように、店長とスタッフが共通の目標に向かうことが大切です。具体的には「売上目標の共有」です。
これにより、同じところに軸足を置いた状態でコミュニケーションが図れるようになっていきます。
こういった前提が整った上で、シフト管理ツールや効率的なシフト作成方法を導入することも、シフト不足の解決に一役買うことでしょう。
先の前提があれば、シフト管理ツールが「ドタキャンするのに便利」というスタッフの誤認識に繋がりません。
逆に、先のような前提が整っていない状態でシフト管理ツールを活用すれば、スタッフは簡単にシフトをキャンセルできるようになるので、ますますシフト不足に陥ることになりますので、その点は気をつけてください。
スタッフが求める理想的なシフトとは？
スタッフにとって求める理想的なシフトをつくるためには、それぞれのスタッフが持つライフスタイルや個人的な事情を考慮しながら、働きやすい環境を提供することが重要です。
スタッフのシフトに関する要望や希望について
スタッフがシフトに対して抱く要望や希望は様々です。例えば、学生スタッフは学業との両立が重要であり、テスト期間や授業時間を考慮したシフトが求められます。一方、扶養家族がいるスタッフは、家庭や子育てと両立できる働き方が望まれます。
スタッフが求める理想的なシフトの例
理想的なシフトは、以下のような要素が含まれることが多いです。
予定が立てやすい：シフトが早めに決まることで、スタッフが予定を立てやすくなります。これにより、プライベートとのバランスが取りやすくなります。
柔軟性：個人の事情や急な用事に対応できる柔軟なシフト作成が求められます。例えば、シフト交換や時間帯の変更が容易に行える状況が理想的です。
公平性：シフトの割り振りが公平であることが重要です。特定のスタッフに負担が偏らないように、シフトを平等に配分することが望まれます。
働きやすさ：過労にならないように、適切な労働時間や休憩時間が確保されることが大切です。また、スタッフ同士の連携やサポート体制が整っていることも重要です。
シフト不足の問題点と解決策をまとめると、店長とスタッフが協力し、理想的なシフトを実現するために必要なことは、互いに信頼し合い、コミュニケーションを大切にすることです。
また、前章でもお伝えしたシフト管理ツールの導入や効率的なシフト作成方法を探求することも有益です。これにより、スタッフの働きやすさが向上し、シフト不足の問題が解消される可能性が高まります。
柔軟性、公平性、働きやすさを考慮したシフト作成がスタッフの満足度を向上させるだけでなく、店舗全体の士気や業績にも好影響を与えます。積極的なコミュニケーションを心がけ、スタッフの意見や要望に耳を傾けることで、より良いシフト環境が実現できます。
また人材採用・教育・マネジメント・評価制度など、様々な面でサポートが必要な場合は、専門家や外部のコンサルタントに相談することも検討してください。適切なアドバイスやサポートが、飲食店のシフト不足問題を早めてくれる可能性は高いです。
と、ここまでお読みいただきましてありがとうございました。
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まとめ
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