【経営講座】「中間バッシング」のメリットとデメリット

各店のみなさまへ

おはようございます！

12月1日の営業でしたね！


昨日も出勤いただきましたみなさま

貢献いただきまして

ありがとうございました。


先日、お伺いしたお店で

ご挨拶したスタッフさんから───


「あっ！本物だ…」


といっていただきました。


こうして送っている

私からのメールを読んでいるとのこと。

嬉しかったです(^^♪


日々、みなさまのお仕事であり

生活に少しでもお役に立てれば…

という思いでメッセージを送っています。


もちろん、

パート・アルバイトさんには

本業がある方も

いらっしゃると思いますので


お店からのメールや

私からのメールについて

毎日とはいいませんが───

今後も差し支えのない範囲で

お読みくださいm(_ _)m




さて本日のテーマは

「中間バッシング」について

お話していきますので

最後までお付き合いください。

■「中間バッシング」とは…？

まず───

中間バッシングというのは

お客様の着席中に

空いたお皿をお下げすることです。


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「中間」…入店と退店の間という意味

「バッシング」…お皿などを下げること

-------------------------------

この「中間」が入らなければ

シンプルに「バッシング」ですが

これは退店後に下げることを意味します。

この中間バッシング。

そもそも中間バッシングが

ない業態も存在します。

（マック・立ち食いそば・ラーメンなど）


この中間バッシングを行う

業態ですが

その特徴には───

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・お客様が着席する

・一定時間、お客様が滞在する

・追加注文がある

・共同食事スペースがない
（フードコートなどの）

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などがあります。

みなさまのお店はいかがでしょうか？

■中間バッシングのメリット

もし、あなたのお店が

中間バッシングをする業態だとして

話を進めましょう。

中間バッシングをすることで

どんなメリットが得られるでしょうか？


中間バッシングのメリットは

退店後のバッシングが軽くなること


それによって

その後のテーブルセッティングが

早く、そして楽になることが挙げられます。


その結果───

ピークタイムにおいては

次のお客様のご案内が早くなり

お客様の回転が早まる

つまり売上が上がる効果が

見込めるわけです。

■中間バッシングのデメリット

一方───

中間バッシングには

デメリットもあります。


それは、お客様が着席中に

お皿を下げてしまうことで

＜退店を急かしている印象＞

を与えてしまうことです。


もちろん、経営的に

1時間あたり1席の売上

という指標でみれば

あまり食後に長居をされてしまうと

お店の生産性は

どんどん落ちてしまいます…。



とはいえ───

あまりに露骨に早く帰るよう

急かしてしまえば

お客様の不満に繋がりかねません。


「早く帰らされた───！」

そんなクレームをもらってしまっては

次の来店が見込めなくなり

今度は売上が下がってしまいます。


ですので

退店を急かしている印象を

持たれてしまうことは

できる限り、避けるべきです。

■キーワードは「感じさせない」こと

今日はこの辺で

締めくくりますが…


＜経営的には回転率を上げたい＞

とはいえ

＜お客様の不満は避けたい＞

というジレンマを抱えているのが

中間バッシングであり


非常に奥が深く

難易度が高いサービスの一つ

だと私は思っています。



だからといって───

「そんなリスクがあるんだったらやらない」

という選択肢は

オススメできません。



なぜなら

中間バッシングをしなければ

ピークタイムの回転率が上がらない

ことはだけでなく

退店後のバッシングが

重くなってしまいますので

みなさまの負担（疲れ）が

増してしまうからです。


洗い場さんであれば

一気に下げものが来ることで

「パンク」してしまいます。

そして当然

先のメリットであった

回転率のアップ

つまり売上が上がる目も

ゼロに───（涙）



ですので

みなさま1人1人で

「知恵」と「工夫」を

凝らしたうえで

中間バッシングには

チャレンジすべきです。


そのために

先のデメリットを

抑えるキーワードを心がけるべきです。


そのキーワードとは…

「感じさせない対応」です。


＜退店を急かしている印象＞

を感じさせなければ

中間バッシングのデメリットは

氷解されます。


さらには

中間バッシングを

「お店都合」から

「お客様都合」にすることができれば

＜中間バッシングがサービス＞

になります。

理想ですね。

ぜひ、今日の内容を参考に

みなさまそれぞれ考えてみてください。

それでは

本日もあなたにとって

充実した1日となるよう

願っています！

なにより───

引き続き健康には

くれぐれも気をつけて！

いってらっしゃいっ！！

※何かあればお気軽にご相談ください

（感想・質問など、なんでもOKです）

コンサルタント

白岩 大樹より