ドイツにおける手作りベーカリーは、縮小傾向。

ドイツのインフォグラフィクスを紹介しているハンブルク(Stadt Hamburg)にあるStatista GmbHのデータ・ジャーナリスト(data Journalist)でSenior Datenredakteur(シニアデータ編集者)のマティアス・ヤンソン(Matthias Janson)の報告として2022年09月19日に、ドイツのベーカリー業界は厳しい月日を迎えている。

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エネルギーや原材料の価格が大幅に上昇し、ガス料金の徴収は企業に大きな不安を与えている。Statistaのグラフィックが示すように、この業界も何年も前から縮小傾向にある。企業や研修生の数は、何年も前から減少している。

これは、ドイツ製パン業中央協会(Zentralverbands des deutschen Bäckerhandwerks)のデータで示されている。多くの企業は、適切な若者を見つけるのに非常に苦労している。

また、グラフにはないが、総従業員数もここ数年減少している。

報道によると、この夏、多くのベーカリーが人手不足のため営業時間の短縮や品揃えの制限を余儀なくされたという。

エネルギーと原材料の価格上昇は、多くの企業家を破滅の淵に追いやるだろうと、ドイツ製パン業中央協会の査定は述べている。ベーカリー業界は労働集約型産業であり、競争状況によりコスト増をお客様に転嫁できるのは限られた範囲にとどまっています。他のセクターや一般家庭とは対照的に、ベーカリー業はほとんど省エネができない。

ベーカリー事業は、食パンやロールパンなどの焼き菓子を製造・販売する事業である。ベーカリーという言葉は保護されており、訓練を受けたマスターベーカリーによる製造監督が必要である。システム的には、小規模ベーカリー、中規模ベーカリー、大規模ベーカリーという区別ができる。ベーカリーはその規模により、食品商社または食品工業（焼き菓子の製造、従業員20人以上）の一部としてカウントされる。ベーカリーの関連分野として、甘くて日持ちのする焼き菓子を製造するコンフェクショナリーがある。