コラム　患者給食の残飯は豚のエサ？？

　もう２０年も前のこと。新卒で委託給食会社に入り、一番初めに配属された病院で洗浄作業をしていた時の話です。洗浄業務には「はたく」という仕事があります。下膳された残飯を「はたいて」捨てる作業のことです。大きなポリバケツ（ごみ箱）の上に、同じサイズくらいの大きなざるを載せておき、残飯が乗ったお皿を逆さにして、中の残飯をはたき落とす作業を「はたく」といいます。 　残飯は水分と固形物の塊です。各病棟から下膳されたトレーには、色々な残飯が乗っています。お粥や肉じゃがの残りやら手つかずの