経営の厳しい寿司屋さんの生き残り戦術。

寿司経営の専門家によれば「高級化（＝少数の富裕層客相手）か低価格化（＝大衆向け路線）で悩み、地元の常連客相手で商いしている多くの小規模寿司屋がどちらへ振るかで悩んでいる」という。

小規模のお店が大企業に負けないためには、仕入れ規模で原価を下げる、という「量」の商売ではなく、提供する「質」になる。「質は高いリーズナブルな美味しいお店」というポジションだ。（続きはこちら）

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